Medallones de lomo fino en salsa de champiñones

• L
  1 lbLomo fino en medallones gruesos

No viene en tu pedido — lo pones tú

• C
  1/2 lbChampiñones frescos
• C
  1/4 tazaCrema de leche
• P
  1/2 lbPapa criolla
• C
  1/2 unidadCebolla cabezona picada fina
• M
  1 cdaMantequilla
• C
  2 ramasCilantro picado
• A
  2 dientesAjo picado(De tu despensa)
• A
  1 cdaAceite(De tu despensa)
• S
  1 cdtaSal y pimienta(De tu despensa)

Utensilios

• sartén grande de fondo grueso
• sartén mediano
• olla pequeña
• pinzas de cocina
• cuchillo afilado
• tabla de picar

Preparación

Prep 15 min · Total 40 min

1. 1

   Papitas criollas primero. Lava bien las papas criollas sin pelarlas y ponlas en una olla con agua fría y sal. Cuando rompa el hervor, cuéntales doce a quince minutos, hasta que un palillo entre sin resistencia pero la piel siga entera. Escúrrelas y déjalas soltar el vapor, porque secas son las que después se doran bonito en la mantequilla.

2. 2

   Medallones secos y sartén al rojo. Saca los medallones de la nevera veinte minutos antes y sécalos con papel de cocina: la humedad de la superficie hierve en vez de dorar. Salpimiéntalos por ambas caras. Calienta el sartén grande con el aceite hasta que empiece a humear apenas y acomoda los medallones con espacio entre ellos, sin amontonarlos.

3. 3

   Tres minutos por lado, sin tocarlos. Déjalos quietos tres minutos, hasta que la cara de abajo se vea café oscuro y se despeguen solos del sartén. Voltéalos una sola vez y dales tres minutos más para un centro rosado. Pásalos a un plato tibio y déjalos reposar, porque el jugo que se asienta en ese plato también va para la salsa.

4. 4

   Champiñones en el fondo tostado. Baja el fuego a medio sin lavar el sartén y echa la mitad de la mantequilla, la cebolla picada y los champiñones tajados. Revuelve seis a ocho minutos, hasta que suelten su agua, esta se evapore y se pongan dorados; si les pones sal al principio se quedan hervidos y pálidos. Suma el ajo en el último minuto.

5. 5

   Crema y regreso de la carne. Vierte la crema de leche y raspa con la cuchara todo lo pegado al fondo, que es puro sabor de carne. Cocina dos o tres minutos hasta que la salsa cubra el dorso de la cuchara. Devuelve los medallones con su jugo apenas un minuto por lado para calentarlos, sin dejar que hierva fuerte, o se pasan de punto.

6. 6

   Papas doradas y a la mesa. En el sartén mediano derrite el resto de la mantequilla y dora las papitas criollas cinco minutos, moviendo el sartén, hasta que la piel se arrugue y se tueste en puntos. Sirve los medallones bañados en la salsa, las papas al lado y el cilantro picado por encima justo al final, para que conserve su verde.