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Masitas de pulpa doradas con limón
con cebolla morada encurtida y limón
Calorías: 440 kcalProteína: 32 gTotal: 55 minutosDificultad: Media
- Tradicional costeño
- Dorado en sartén
- Para compartir
- Alta proteína
En la Costa la pulpa casi siempre termina sudada, y está bien — pero esta vez la vamos a dorar. El truco es de abuela: primero la carne hierve con ajo, laurel y sal hasta quedar tierna, y después va a la sartén a dorarse en su propia grasa hasta formar orillitas crocantes. Por fuera cruje, por dentro se deshace. La cebolla morada encurtida en limón hace el contrapunto: su ácido corta la grasa y refresca cada bocado. Es plato de bandeja para el centro de la mesa, de esos que se acaban antes de terminar de servir.
Tiempos de conservación recomendados: máximo 3 días refrigerado y 3 meses congelado. Cocina siempre hasta cocción completa.
Ingredientes
- 1 lbPulpa de cerdo en trozos grandes
No viene en tu pedido — lo pones tú
- 2 dientesDientes de ajo machacados
- 1/2 unidadCebolla morada en plumas
- 1 unidadLimón
- 1 hojaHoja de laurel(De tu despensa)
- 1 cdaAceite(De tu despensa)
- al gustoSal(De tu despensa)
Utensilios
- olla mediana
- sartén amplio
- espumadera
- tazón para encurtir
- papel absorbente
Preparación
Prep 15 min · Total 55 min
La cocción que ablanda. Corta la pulpa en trozos grandes, de unos cuatro dedos, y ponlos en la olla con agua que los cubra, el ajo machacado, el laurel y una cucharadita de sal. Cocina tapado a fuego medio 30-35 minutos, hasta que un tenedor entre sin esfuerzo.
El encurtido que refresca. Mientras la carne hierve, corta la cebolla morada en plumas finas y déjala en un tazón con el jugo de limón y una pizca de sal. En veinte minutos el ácido la suaviza, le baja el picor y la pinta de rosado: es el contrapunto fresco de las masitas.
Escurrir bien antes de dorar. Saca los trozos de la olla y déjalos escurrir y secar unos minutos: la humedad es la enemiga del dorado, y una masita mojada chilla, salpica y se cuece en vez de dorarse. Calienta el sartén con el aceite a fuego medio-alto hasta que apenas humee.
Dorar sin amontonar. Dora las masitas por tandas, sin encimarlas, dándoles la vuelta cuando cada cara tenga costra — unos 3-4 minutos por lado. La grasa propia del cerdo se va sumando al aceite y las orillas se ponen crocantes. Prueba y ajusta la sal apenas salgan del sartén.
Armar la bandeja. Sirve las masitas calientes con la cebolla morada encurtida por encima y cascos de limón al lado. Van perfectas con yuca cocida o arepa, y aguantan el centro de la mesa: este es un plato para comer con la mano y sin ningún afán.
Valores nutricionales
por porción
- Calorías
- 440 kcal
- Proteína
- 32 g
- Grasa
- 30 g
- Carbohidratos
- 10 g
- Sodio
- 750 mg
Valores aproximados por porción. Pueden variar según el peso real de cada corte.
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