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Lomo de cerdo al hogao
a la plancha, bañado en hogao con su toque de panela
Calorías: 730 kcalProteína: 60 gTotal: 25 minutosDificultad: Fácil
- Rápida
- Familiar
- Tradicional costeño
- Alta proteína
El lomo es el corte más magro del cerdo, así que no aguanta olla ni tiempos largos: lo suyo son dos o tres minutos por cara en sartén bien caliente y salir de una. El hogao se arma después en la misma sartén, aprovechando el fondito dorado que dejó la carne, con cebolla, tomate y una panela rallada que redondea la acidez. Al final la carne vuelve un minuto, solo para bañarse. En 25 minutos y una sola sartén queda un almuerzo que parece de restaurante: carne jugosa, salsa brillante y arroz blanco que la recoge toda. La panela es opcional, pero es la que lo vuelve nuestro.
Tiempos de conservación recomendados: máximo 3 días refrigerado y 3 meses congelado. Cocina siempre hasta cocción completa.
Ingredientes
- 1 lbLomo de cerdo
No viene en tu pedido — lo pones tú
- 1 unidadCebolla cabezona picada
- 2 unidadesTomate maduro picado
- 2 dientesDientes de ajo
- 1 cdtaPanela rallada (opcional)(De tu despensa)
- 1 cdaAceite(De tu despensa)
- al gustoSal y pimienta(De tu despensa)
- 2 tazas cocidasArroz blanco para acompañar(De tu despensa)
Utensilios
- sartén grande o plancha
- pinzas de cocina
- tabla de picar
- cuchillo afilado
- cuchara de palo
Preparación
Prep 10 min · Total 25 min
Atempera y salpimenta. El lomo abierto en pieza delgada y listo para la sartén: no hay que cortar nada. Sácalo de la nevera 15 minutos antes, sécalo con papel de cocina y salpimenta las dos caras. Frío por dentro se dora por fuera antes de estar hecho; a temperatura ambiente se cocina parejo.
Sartén al rojo, dos o tres minutos. Calienta el aceite a fuego alto hasta que apenas humee y acuesta la carne sin encimarlas, de a una o dos por tanda. Dos o tres minutos por cara, sin moverlas: busca costra dorada profunda, no un gris tímido. Sácalas a un plato con todo su jugo; por dentro pueden quedar apenas rosadas.
Hogao con el fondito. Baja a fuego medio y, sin lavar la sartén, sofríe la cebolla 3-4 minutos raspando el fondo con la cuchara de palo: ese dorado pegado es sabor puro. Suma el ajo 30 segundos y luego el tomate. Cocina 5-6 minutos machacando, hasta tener una salsa espesa y brillante.
Panela y jugo de la carne. Prueba el hogao y ajusta la sal. Si vas con el toque de la casa, agrega la panela rallada y revuelve hasta disolver: redondea la acidez del tomate con un dulce discreto, muy costeño. Echa también el jugo que soltó la carne en el plato, que ahí está concentrado todo lo que se le escapó a la sartén.
El baño final, un minuto. Devuelve la carne al hogao, un minuto por cara a fuego bajo y con la sartén destapada: solo se están bañando y calentando, no cocinando de nuevo. El lomo es magro y aquí se decide todo — un minuto de más y queda seco. Apaga en cuanto la salsa las cubra.
Reposo y montaje. Deja reposar dos minutos: la carne reabsorbe su jugo y la salsa se asienta. Sirve cada una entera sobre el arroz blanco, o córtala en tiras anchas si el plato es para compartir, siempre con hogao generoso encima. Lo que sobre, guárdalo bañado en salsa: así recalienta sin secarse.
Valores nutricionales
por porción
- Calorías
- 730 kcal
- Proteína
- 60 g
- Grasa
- 29 g
- Carbohidratos
- 60 g
- Sodio
- 860 mg
Valores aproximados por porción. Pueden variar según el peso real de cada corte.
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