Lomo ancho a la plancha

• L
  1 lbLomo ancho

No viene en tu pedido — lo pones tú

• A
  3 dientesAjo machacado
• P
  1 unidadPlátano verde
• C
  1/2 unidadCebolla morada en plumas
• L
  1 unidadLimón
• C
  1/2 manojo pequeñoCilantro picado
• M
  2 cdasMantequilla(De tu despensa)
• A
  2 cdasAceite(De tu despensa)
• S
  al gustoSal y pimienta(De tu despensa)

Utensilios

• plancha o sartén de fondo grueso
• pinzas de cocina
• tabla de picar
• cuchillo afilado
• vaso de fondo plano para aplastar patacones
• papel absorbente

Preparación

Prep 15 min · Total 35 min

1. 1

   Temple y seque. Saca la carne de la nevera 20 minutos antes y sécala bien por las dos caras con papel absorbente: la humedad es la enemiga de la costra, porque mientras haya agua en la superficie la carne se cocina al vapor y nunca se dora. Salpimienta justo antes de llevarla a la plancha.

2. 2

   Cebolla al limón mientras tanto. Corta la cebolla morada en plumas bien finas y déjala reposar en el jugo de limón con una pizca de sal y el cilantro picado. En 15 minutos se pone rosada, pierde el mordisco fuerte y queda suave; ese encurtido rápido es el contrapeso ácido de una carne tan mantequillosa.

3. 3

   Plancha al rojo, sin tocar. Calienta la plancha con una cucharada de aceite hasta que apenas humee y pon la carne sin moverla, tres a cuatro minutos por lado. No la pinches ni la levantes a cada rato: se despega sola cuando la costra está lista, y esa es la señal para voltearla una sola vez.

4. 4

   Mantequilla de ajo espumante. Baja el fuego, echa la mantequilla y el ajo machacado, e inclina la sartén para recoger con una cuchara ese líquido dorado que burbujea y bañar la carne una y otra vez durante un minuto largo. El ajo perfuma la grasa y la grasa perfuma la carne, sin quemarse.

5. 5

   Reposo obligatorio. Pasa la carne a una tabla, échale por encima la mantequilla que quedó en la sartén y déjala quieta cinco minutos. Si la cortas de una, todo el jugo se te va a la tabla; en el reposo se reparte hacia adentro y el bocado queda jugoso hasta el último pedazo.

6. 6

   Patacones y montaje. Mientras reposa, fríe las rodajas de plátano a fuego medio hasta que estén tiernas, aplástalas con el vaso y devuélvelas al aceite caliente hasta que queden doradas y crocantes. Corta la carne contra la fibra en tiras gruesas, corónala con la cebolla al limón y sirve de una.