Lentejas con hueso carnudo

• H
  1 lbHueso carnudo de cerdo

No viene en tu pedido — lo pones tú

• L
  1/4 lbLentejas
• P
  1/2 lbPapa pelada en trozos
• Z
  1 unidadZanahoria picada
• C
  1/2 unidadCebolla cabezona picada
• T
  1 unidadTomate maduro picado
• C
  2 ramasCilantro picado
• L
  1/2 unidadLimón
• A
  2 dientesAjo picado(De tu despensa)
• C
  1/2 cdtaComino molido(De tu despensa)
• L
  1 hojaLaurel(De tu despensa)
• A
  1 cdaAceite(De tu despensa)
• A
  5 tazasAgua caliente(De tu despensa)
• A
  2 tazas cocidasArroz blanco para acompañar(De tu despensa)
• S
  1/2 cdtaSal y pimienta(De tu despensa)

Utensilios

• olla grande con tapa
• cuchara de palo
• espumadera
• colador
• tabla de picar
• cuchillo afilado

Preparación

Prep 15 min · Total 75 min

1. 1

   Dora el hueso primero. Calienta el aceite en la olla a fuego medio-alto y dora los trozos de hueso carnudo unos ocho minutos, volteándolos, hasta que la carne tome color tostado por todos lados. Ese dorado no es adorno: lo que se pega al fondo se disuelve después en el agua y le da al caldo un color ámbar y un sabor a carne asada que el hueso hervido no tiene.

2. 2

   Hogao en la grasa del hueso. Aparta el hueso y, en esa misma grasa, sofríe la cebolla cuatro minutos a fuego medio hasta que se ponga transparente; suma el ajo, el comino y el tomate. Cocina unos seis minutos machacando con la cuchara de palo y raspando el fondo tostado, hasta que el tomate se deshaga del todo y el hogao se vea oscuro y brillante.

3. 3

   Media hora de caldo. Devuelve el hueso, vierte el agua caliente, suma el laurel y cocina 30 minutos tapado a medias, retirando con la espumadera la espuma que suba. Con ese tiempo la carne empieza a soltarse del hueso y el caldo toma cuerpo: es la base que hace que la lenteja sepa a comida de casa y no a grano hervido.

4. 4

   Lentejas, papa y zanahoria. Extiende las lentejas en un plato, quítales cualquier piedrita y enjuágalas en el colador hasta que el agua salga clara. Échalas al caldo con la papa y la zanahoria picadas, y cocina unos 25 minutos a fuego medio-bajo, moviendo por el fondo de vez en cuando, hasta que la lenteja se aplaste fácil contra la pared de la olla.

5. 5

   Espesor, sal y limón. Sala ahora, que la lenteja ya está blanda y no se endurece. Si el caldo quedó aguado, aplasta unos trozos de papa contra la olla y revuelve: la papa espesa sin harina. Apaga, riega el cilantro picado y deja reposar cinco minutos. Sirve con arroz blanco al lado y unas gotas de limón encima, que despiertan el sabor del grano.