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Lengua de res en salsa criolla
cocida hasta la mantequilla, guisada en hogao de la casa
Calorías: 380 kcalProteína: 27 gTotal: 120 minutosDificultad: Media
- De olla
- Domingo
- Tradicional
- Rinde mucho
La lengua es el corte que separa a los cocineros de los que solo fritan: pide tiempo, pero devuelve una carne tan suave que se corta con cuchara y un guiso que empapa el arroz como pocos. El proceso tiene dos actos — la cocción larga en olla con sus aliños hasta que la piel se afloje y el interior quede tierno, y el guiso final en una salsa criolla espesa donde las tajadas absorben todo el hogao. En olla a presión el primer acto baja a cuarenta y cinco minutos. Es plato de domingo con arroz blanco, yuca y aguacate, y de los que saben mejor recalentados al otro día.
Tiempos de conservación recomendados: máximo 3 días refrigerado y 3 meses congelado. Cocina siempre hasta cocción completa.
Ingredientes
- 1/2 lenguaLengua de res
No viene en tu pedido — lo pones tú
- 2 unidadesTomate maduro
- 1 unidadCebolla cabezona
- 3 dientesAjo(De tu despensa)
- 2 hojasLaurel(De tu despensa)
- 1 cditaComino(De tu despensa)
Utensilios
- olla grande o a presión
- cuchillo afilado
- tabla
- sartén amplio para el guiso
Preparación
Prep 20 min · Total 120 min
La cocción larga. Cubre la lengua con agua en olla grande con el laurel, la mitad de la cebolla, un diente de ajo y sal. Cocina a fuego medio noventa minutos, o cuarenta y cinco en olla a presión, hasta que un cuchillo entre sin resistencia.
Pelar en caliente. Saca la lengua y pélala todavía caliente: la piel exterior se levanta entera con ayuda del cuchillo, empezando por la punta. Si se enfría se aferra y toca luchar. Corta la carne pelada en tajadas gruesas y reserva una taza del caldo.
El guiso criollo final. Haz un hogao generoso con el tomate, la cebolla restante, el ajo y el comino en aceite a fuego medio hasta que espese. Devuelve las tajadas con el caldo reservado y guisa veinte minutos tapado, hasta que la salsa se pegue a la carne.
Servir como manda el domingo. Sirve las tajadas bañadas en su salsa sobre arroz blanco, con yuca cocida y aguacate al lado. Al día siguiente sabe todavía mejor: guarda las sobras en su misma salsa y recalienta a fuego bajo con un chorrito del caldo que reservaste.
Valores nutricionales
por porción
- Calorías
- 380 kcal
- Proteína
- 27 g
- Grasa
- 26 g
- Carbohidratos
- 10 g
- Sodio
- 680 mg
Valores aproximados por porción. Pueden variar según el peso real de cada corte.
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