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Huevos pericos costeños
revueltos cremosos con hogao de tomate y cebolla
Calorías: 300 kcalProteína: 15 gTotal: 15 minutosDificultad: Fácil
- Desayuno
- 15 minutos
- Clásico costeño
- Económica
El perico es la prueba de fuego de cualquier cocina costeña: parece elemental y por eso casi todo el mundo lo hace a las carreras y lo seca. La diferencia está en dos cosas — un hogao paciente de tomate y cebolla que suelte su dulzor antes de que llegue el huevo, y fuego bajo con la sartén en movimiento para que el huevo cuaje en pliegues cremosos y no en migas resecas. Con huevos AAA de yema alta y naranja, el perico queda brillante, esponjoso y con el sabor de la casa. Va perfecto con bollo, arepa o pan trenzado, y con el café con leche al lado.
Tiempos de conservación recomendados: máximo 3 días refrigerado y 3 meses congelado. Cocina siempre hasta cocción completa.
Ingredientes
- 4 unidadesHuevos AAA
No viene en tu pedido — lo pones tú
- 1 unidadTomate maduro
- 1/2 unidadCebolla cabezona
- 1 cdaAceite(De tu despensa)
- al gustoSal(De tu despensa)
Utensilios
- sartén antiadherente
- espátula suave
- bowl pequeño
- cuchillo y tabla
Preparación
Prep 5 min · Total 15 min
El hogao primero. Pica fino el tomate y la cebolla y llévalos a la sartén con el aceite a fuego medio-bajo. Déjalos sudar unos cinco minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que el tomate se deshaga y la cebolla quede transparente y dulce: ese es el corazón del perico.
El huevo entra con el fuego bajo. Bate los huevos apenas con una pizca de sal, sin espumarlos demasiado. Baja el fuego al mínimo, vierte el huevo sobre el hogao y espera diez segundos sin tocar nada antes de empezar a mover con espátula suave.
Pliegues, no migas. Revuelve con movimientos lentos desde los bordes hacia el centro, formando pliegues grandes y cremosos. Retira la sartén del fuego cuando el huevo todavía se vea ligeramente húmedo: el calor restante termina la cocción en el plato sin secarlo.
La mesa costeña completa. Sirve el perico en el centro de la mesa con bollo caliente, arepa o pan, y café con leche recién hecho. Si quieres lujo de domingo, una tajada de queso costeño al lado convierte este desayuno sencillo en uno de hotel.
Valores nutricionales
por porción
- Calorías
- 300 kcal
- Proteína
- 15 g
- Grasa
- 23 g
- Carbohidratos
- 7 g
- Sodio
- 520 mg
Valores aproximados por porción. Pueden variar según el peso real de cada corte.
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