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Hígado encebollado
con la cebolla derretida al comino y arroz blanco
Calorías: 730 kcalProteína: 57 gTotal: 30 minutosDificultad: Fácil
- Rápida
- Económica
- Alta proteína
El hígado tiene fama de duro porque casi siempre lo cocinan de más. La verdad es al revés: es la carne más apurada de la carnicería, dos minutos por lado y se acabó. Antes de la sartén, un remojo corto en limón le quita ese dejo metálico y le quita la telita transparente que lo encoge. Y la cebolla, que aquí no es adorno sino la mitad del plato, pide lo contrario: fuego bajo y calma hasta que se ponga transparente, dorada y dulce, casi derretida. El encuentro dura poco — se devuelve el hígado a la sartén apenas dos minutos para que se termine dentro de la cebolla — y de ahí sale la salsita que se come con arroz blanco.
Tiempos de conservación recomendados: máximo 3 días refrigerado y 3 meses congelado. Cocina siempre hasta cocción completa.
Ingredientes
- 1 lbHígado de res en bistecs
No viene en tu pedido — lo pones tú
- 2 unidadesCebolla cabezona en aros
- 1 unidadLimón
- 2 dientesAjo picado
- 1 unidadTomate maduro en rodajas
- 2 cdasAceite(De tu despensa)
- 1/2 cdtaComino molido(De tu despensa)
- 2 tazas cocidasArroz blanco para acompañar(De tu despensa)
- al gustoSal y pimienta(De tu despensa)
Utensilios
- sartén grande
- tabla de picar
- cuchillo afilado
- bowl mediano
- papel absorbente
- pinzas
Preparación
Prep 15 min · Total 30 min
Limpia y remoja en limón. Quítale con el cuchillo la telita transparente que trae por fuera — si se la dejas, se contrae en la sartén y encoge el bistec — y déjalo diez minutos en agua con el jugo de un limón. Ese remojo corto le suaviza el sabor metálico sin cocinarlo.
Seca bien antes de la sartén. Escúrrelo y sécalo con papel absorbente hasta que quede sin gota de agua, porque mojado no dora nunca. Salpimiéntalo justo antes de cocinarlo y no antes: la sal puesta con anticipación le saca el jugo y te queda un bistec aguado en vez de sellado.
Sellado de dos minutos. Calienta la sartén con una cucharada de aceite hasta que apenas humee y sella los bistecs dos minutos por lado, sin amontonarlos. Deben quedar dorados por fuera y apenas rosados por dentro. Sácalos a un plato de una vez, que en la sartén se siguen cocinando.
Cebolla con calma. Baja el fuego a medio, echa el resto del aceite y la cebolla en aros con una pizca de sal, y déjala diez minutos removiendo de vez en cuando hasta que esté transparente, blanda y con puntas doradas. Suma el ajo y el comino en el último minuto para que no se quemen.
El encuentro final. Devuelve los bistecs con todo el jugo que soltaron en el plato y agrega un chorrito de agua y unas gotas de limón. Tapa y deja dos minutos escasos: la cebolla se termina de derretir sobre el hígado y ese jugo se convierte en la salsita del plato.
Servir de inmediato. Sirve con arroz blanco graneado y rodajas de tomate fresco al lado, echándole por encima toda la cebolla y el jugo de la sartén. Este plato no espera en la mesa: recalentado se endurece, así que se lleva directo de la estufa al plato.
Valores nutricionales
por porción
- Calorías
- 730 kcal
- Proteína
- 57 g
- Grasa
- 23 g
- Carbohidratos
- 74 g
- Sodio
- 900 mg
Valores aproximados por porción. Pueden variar según el peso real de cada corte.
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