Goulash guisado con papa y zanahoria

• G
  1 lbGoulash de res

No viene en tu pedido — lo pones tú

• P
  1 unidadPimentón rojo en trozos
• C
  1/2 unidadCebolla cabezona en trozos
• T
  2 unidadesTomate maduro en cuartos
• P
  1/2 lbPapa pelada en trozos medianos
• Z
  1 unidadZanahoria en trozos medianos
• C
  3 ramasCilantro fresco picado
• A
  2 tazas cocidasArroz blanco para acompañar
• D
  2 dientesDientes de ajo(De tu despensa)
• C
  1/2 cdtaComino molido(De tu despensa)
• H
  1 hojaHojas de laurel(De tu despensa)
• A
  1 cdaAceite(De tu despensa)
• A
  1 tazaAgua(De tu despensa)
• S
  1/2 cdtaSal y pimienta(De tu despensa)

Utensilios

• olla de fondo grueso con tapa
• licuadora
• cuchara de palo
• tabla de picar
• cuchillo afilado
• papel de cocina

Preparación

Prep 20 min · Total 80 min

1. 1

   Sello en dos tandas. Seca bien la carne con papel de cocina y salpimiéntala. Calienta una cucharada de aceite en la olla a fuego alto y dora la mitad de las tiras extendidas, sin revolver el primer minuto, tres minutos en total; sácalas y repite con la otra mitad. Aquí no buscas cocinarla sino dejar un fondo tostado pegado, que es el que le da color y hondura a la salsa.

2. 2

   Sofrito para licuar. Baja a fuego medio, suma el resto del aceite y sofríe la cebolla y el pimentón en trozos grandes ocho minutos, raspando el fondo, hasta que estén blandos y con puntas doradas. Agrega el ajo y el comino treinta segundos y el tomate en cuartos, cinco minutos más. No hace falta picar fino: todo va a la licuadora, lo importante es que quede bien cocido.

3. 3

   Salsa lisa de pimentón. Pasa el sofrito a la licuadora con una taza del agua y licúa hasta que quede completamente liso, sin pellejos ni semillas. Devuélvelo a la olla y enjuaga la licuadora con el resto del agua para no perder nada. Licuado, el pimentón se reparte en cada tira de carne y la salsa queda aterciopelada y de un rojo profundo.

4. 4

   Fuego bajo con tapa. Devuelve la carne con sus jugos, agrega el laurel y lleva a un hervor suave; tapa y cocina a fuego bajo treinta minutos, revolviendo de vez en cuando para que no se pegue del fondo. Las tiras se ablandan despacio dentro de la salsa y la salsa, a su vez, se carga con todo el sabor de la carne.

5. 5

   Papa y zanahoria al final. Suma la papa y la zanahoria y cocina tapado veinte a veinticinco minutos más, hasta que un tenedor las atraviese sin romperlas. Si la salsa espesa demasiado, un chorrito de agua caliente; si quedó aguada, destapa los últimos cinco minutos. Prueba la sal cuando ya esté reducida, nunca antes, porque la salsa concentra el sabor.

6. 6

   Reposo, cilantro y arroz. Apaga, retira el laurel y riega el cilantro picado por encima. Deja la olla tapada cinco minutos para que la salsa se asiente y se pegue a la carne. Sirve con arroz blanco, bañando la mitad del arroz con la salsa de pimentón, y guarda lo que sobre en su misma salsa para el almuerzo de mañana.