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Goulash encebollado
salteado a fuego alto con cebolla dulce, comino y limón
Calorías: 828 kcalProteína: 60 gTotal: 30 minutosDificultad: Fácil
- Rápida
- Económica
- Alta proteína
El error de siempre con la carne en tiras es echarla toda de una: la sartén se enfría, la carne suelta agua y termina hervida y gris. Aquí va en dos tandas, a fuego alto, tres minutos cada una, y sale de una para un plato. La cebolla se hace después en ese fondo dorado que quedó, con el ajo y el comino, hasta ponerse transparente y dulce; el tomate entra al final, solo para dar jugo. La carne vuelve un minuto, se le exprime limón encima y ya está. Media hora, una sola sartén y arroz blanco al lado para que no se pierda nada.
Tiempos de conservación recomendados: máximo 3 días refrigerado y 3 meses congelado. Cocina siempre hasta cocción completa.
Ingredientes
- 1 lbGoulash de res
No viene en tu pedido — lo pones tú
- 2 unidadesCebolla cabezona en plumas
- 1 unidadTomate maduro en cubos
- 2 dientesDientes de ajo picados
- 1/2 unidadLimón
- 1/2 manojo pequeñoCilantro fresco picado
- 1/2 unidadAguacate para servir
- 1/2 cdtaComino molido(De tu despensa)
- 2 tazas cocidasArroz blanco para acompañar(De tu despensa)
- 1 cdaAceite(De tu despensa)
- al gustoSal y pimienta(De tu despensa)
Utensilios
- sartén amplia de fondo grueso
- cuchara de palo
- tabla de picar
- cuchillo afilado
- papel de cocina
Preparación
Prep 15 min · Total 30 min
Seca la carne y sepárala en dos. Sácala de la nevera 15 minutos antes, sécala bien con papel de cocina y sepárala en dos montones parejos. La humedad es la enemiga del dorado: la carne mojada le baja la temperatura a la sartén y termina cociéndose en su propia agua en vez de sellar por fuera.
Fuego alto y quieta un minuto. Calienta la sartén con la mitad del aceite hasta que apenas humee. Echa la primera tanda extendida en una sola capa, salpimenta y déjala quieta un minuto y medio antes de revolver. Dórala tres minutos en total y sácala a un plato con todo su jugo; repite igual con la segunda tanda.
La cebolla levanta el fondo. Baja a fuego medio, suma el resto del aceite y la cebolla en plumas con una pizca de sal. Revuelve raspando el fondo con la cuchara: esos pegotes dorados que dejó la carne son puro sabor y el agua de la cebolla los levanta. Cocínala ocho minutos, hasta que esté transparente y dulce.
Ajo, comino y tomate. Suma el ajo picado y el comino, revuelve treinta segundos hasta que perfume, y entra el tomate en cubos. Cocina cinco minutos más aplastándolo con la cuchara, hasta que se deshaga y arme una salsita corta y brillante; si se te seca, un chorrito de agua caliente y sigue sin apuro.
Un minuto de reencuentro. Devuelve la carne con el jugo que soltó en el plato y revuelve un minuto, no más: ya está cocida y lo único que falta es que se caliente y se abrace con la cebolla. Apaga el fuego, exprime el limón encima y riega el cilantro picado por todo el sartén.
A la mesa de una. Sirve enseguida, con arroz blanco al lado y el aguacate en tajadas. Esta carne no espera a nadie: si se queda en la sartén caliente se sigue cocinando por dentro y pierde el punto jugoso que le costó tres minutos de fuego alto conseguir.
Valores nutricionales
por porción
- Calorías
- 828 kcal
- Proteína
- 60 g
- Grasa
- 37 g
- Carbohidratos
- 64 g
- Sodio
- 880 mg
Valores aproximados por porción. Pueden variar según el peso real de cada corte.
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