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Frijoles con hueso carnudo
cabecita negra con plátano, hogao y arroz blanco
Calorías: 845 kcalProteína: 42 gTotal: 90 minutosDificultad: Media
- De olla
- Económica
- Alta proteína
El hueso carnudo es lo que convierte una olla de frijoles en un almuerzo completo: mientras el grano se ablanda, el hueso va soltando carne, gelatina y grasa que le dan cuerpo al caldo y ese sabor que no se consigue con nada envasado. Aquí van cabecita negra, plátano verde partido a mano para que espese solo, y un hogao que entra al final para que no se pierda en el hervor. Es la olla que rinde, que sabe mejor al otro día y que se sirve con arroz blanco y aguacate si hay.
Tiempos de conservación recomendados: máximo 3 días refrigerado y 3 meses congelado. Cocina siempre hasta cocción completa.
Ingredientes
- 1 lbHueso carnudo de cerdo
No viene en tu pedido — lo pones tú
- 1/4 lbFrijol cabecita negra
- 1/2 unidadPlátano verde partido a mano
- 2 unidadesTomate maduro picado
- 1 unidadCebolla cabezona picada
- 2 dientesDientes de ajo
- 1/2 manojo pequeñoCilantro picado
- 2 tazas cocidasArroz blanco para acompañar
- 1/2 cdtaComino molido(De tu despensa)
- 1 cdaAceite(De tu despensa)
- al gustoSal y pimienta(De tu despensa)
Utensilios
- olla grande o de presión
- cuchara de palo
- sartén pequeño para el hogao
- espumadera
- tabla de picar
- cuchillo afilado
Preparación
Prep 15 min · Total 90 min
Remoja desde la noche anterior. Pon el frijol en un bowl con agua que lo cubra tres dedos y déjalo toda la noche. Al otro día bota esa agua y enjuágalo, que el remojo le quita horas de olla y le baja lo pesado. Si se te olvidó, hierve el grano diez minutos y déjalo reposar una hora tapado.
El hueso entra en frío. Pon el hueso carnudo en la olla con agua fría que lo cubra cuatro dedos y llévalo al fuego. Cuando rompa el hervor, retira con la espumadera la espuma gris que sube, porque esa espuma es lo que enturbia el caldo. Baja a fuego medio y déjalo veinte minutos antes de sumar el frijol.
Frijol, plátano y paciencia. Suma el frijol escurrido y el plátano verde partido a mano en trozos irregulares, partido y no cortado, porque las caras rotas sueltan almidón y espesan el caldo solas. Cocina a fuego medio-bajo entre cuarenta y sesenta minutos, tapado a medias, hasta que el grano se aplaste solo entre los dedos.
El hogao entra al final. Aparte, sofríe la cebolla, el ajo y el tomate en el aceite a fuego medio unos diez minutos, con el comino, hasta que la cebolla quede transparente y el tomate se deshaga del todo. Viértelo en la olla cuando el frijol ya esté blando y deja diez minutos más para que se integre.
Punto de sal y de espesor. Sala solo ahora, porque la sal temprana endurece el grano y lo deja crudo por dentro. Si el caldo está aguado, aplasta unos frijoles contra la pared de la olla y revuelve; si está muy espeso, suma un chorrito de agua caliente. Apaga, riega el cilantro y sirve con arroz blanco.
Valores nutricionales
por porción
- Calorías
- 845 kcal
- Proteína
- 42 g
- Grasa
- 28 g
- Carbohidratos
- 108 g
- Sodio
- 900 mg
Valores aproximados por porción. Pueden variar según el peso real de cada corte.
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