LaCarniceríApp
Ensalada de pollo para la lonchera
pechuga cocida con papa, zanahoria, arveja y mayonesa al limón
Calorías: 423 kcalProteína: 40 gTotal: 60 minutosDificultad: Fácil
- Lonchera
- Se come fría
- Para la semana
- Económica
La ensalada de pollo de las loncheras tiene dos enemigos: la pechuga reseca y la papa que se vuelve puré. Aquí se arreglan los dos. La pechuga se cocina en un caldo con cebolla, ajo y laurel a hervor suave, y reposa dentro de él antes de desmecharla, para que quede húmeda. La papa, la zanahoria y la arveja se cocinan en ese mismo caldo, con sabor, y se sacan justo cuando el cuchillo entra. La mayonesa con limón se mezcla solo cuando todo está frío, y la ensalada se deja lista desde la noche: en la mañana solo se sirve y se va.
Tiempos de conservación recomendados: máximo 3 días refrigerado y 3 meses congelado. Cocina siempre hasta cocción completa.
Ingredientes
- 1 lb (media pechuga)Pechuga entera de pollo
No viene en tu pedido — lo pones tú
- ½ lbPapa pelada en trozos parejos
- 1 unidadZanahoria
- ½ tazaArveja verde desgranada
- 2 cdasMayonesa
- ½ unidadLimón (el jugo)
- ½ unidadCebolla cabezona (para el caldo)
- 2 ramasCilantro picado muy fino
- 1 dienteDientes de ajo machacados(De tu despensa)
- 1 hojaHoja de laurel(De tu despensa)
- ½ cdtaSal y pimienta(De tu despensa)
Utensilios
- olla mediana con tapa
- espumadera
- bandeja
- tazón grande
- dos tenedores
- recipientes con tapa
Preparación
Prep 15 min · Total 60 min
Pechuga en caldo, no en agua. Pon la pechuga entera en una olla con agua que la cubra, la cebolla partida, el ajo machacado, el laurel y la mitad de la sal. Desde que rompa a hervir, baja a fuego medio-bajo y cuenta veinticinco minutos a hervor suave: el hervor brusco aprieta la carne y la seca. Apaga y deja la pechuga diez minutos dentro del caldo para que recupere jugo.
Papa y verduras en el mismo caldo. Saca la pechuga y en ese caldo cocina la papa en trozos parejos y la zanahoria pelada, de doce a quince minutos; la arveja entra los últimos cinco. Sácalas con la espumadera cuando el cuchillo entre en la papa con apenas un poco de resistencia: pasada de punto se desbarata con la mayonesa. Extiéndelas en una bandeja para que suelten el vapor y pica la zanahoria en trocitos.
Desmecha en bocados. Retira la piel y los huesos de la pechuga y sepárala en hebras cortas, del largo de un bocado, siguiendo la fibra. Así se come fácil con tenedor en el colegio o en la oficina. Deja que todo se enfríe por completo, pollo y verduras, antes de mezclar; si tienes afán, mételos quince minutos destapados a la nevera.
La mezcla, con todo frío. En un tazón grande bate la mayonesa con el jugo del limón, la pimienta, el resto de la sal y el cilantro picado muy fino. Agrega el pollo, la papa, la zanahoria y la arveja, y mezcla con movimientos envolventes, sin aplastar. Todo tiene que estar frío: con la papa tibia la mayonesa se corta, suelta aceite y la ensalada queda grasosa. Prueba y corrige la sal.
Lista para la lonchera. Reparte la ensalada en recipientes con tapa y guárdala en la nevera; se puede dejar lista desde la noche anterior y dura hasta dos días. En la mañana va directo a la lonchera con una pila fría al lado, porque con mayonesa no debe pasar horas al calor. Guarda el caldo colado en la nevera: es la base de la sopa de otro día.
Valores nutricionales
por porción
- Calorías
- 423 kcal
- Proteína
- 40 g
- Grasa
- 15 g
- Carbohidratos
- 32 g
- Sodio
- 807 mg
Valores aproximados por porción. Pueden variar según el peso real de cada corte.
Conoce toda nuestra pollo fresco a domicilio
Sigue cocinando
Más recetas con nuestra pollo fresco, explicadas paso a paso.
Reseñas de nuestros vecinos
Sé el primero en calificarla.