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Desmechada refrita con orillita crocante
con cebolla, comino, huevo frito y arepa
Calorías: 385 kcalProteína: 36 gTotal: 55 minutosDificultad: Media
- Desayuno costeño
- Sartén
- Crocante
- Rinde toda la semana
La desmechada criolla de olla es la madre; esta es la hija madrugadora. La carne ya cocida y desmechada en hebras finas se manda a un sartén bien caliente y se deja quieta — ahí está todo el secreto — hasta que agarra orillitas doradas y crocantes que saben a leña. La cebolla aporta el dulzor, el comino el perfume, y unas cucharadas del caldo de la cocción la devuelven jugosa justo antes de servir. Con huevo frito encima y arepa al lado es el desayuno costeño que levanta a cualquiera; con arroz blanco, un almuerzo sin pelea.
Tiempos de conservación recomendados: máximo 3 días refrigerado y 3 meses congelado. Cocina siempre hasta cocción completa.
Ingredientes
- 1 lbCarne de desmechar
No viene en tu pedido — lo pones tú
- 1/2 unidadCebolla cabezona picada
- 2 dientesDientes de ajo
- 2 unidadesHuevos para coronar
- 2 unidadesArepas para acompañar
- 1/2 cdtaComino molido(De tu despensa)
- 1 cdaAceite(De tu despensa)
- al gustoSal y pimienta(De tu despensa)
Utensilios
- olla o olla a presión
- sartén amplio
- dos tenedores para desmechar
- cuchara de palo
Preparación
Prep 15 min · Total 55 min
Cocinar y desmechar. Cocina la carne en agua con sal y un diente de ajo entero unos 35-40 minutos, hasta que se deje desbaratar con dos tenedores — en olla a presión son 20. Desmecha en hebras finas, que son las que se tuestan, y guarda el caldo: es oro líquido.
El sofrito base. Calienta el aceite en un sartén amplio a fuego medio y sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente y empiece a dorar. El ajo restante picado y el comino entran al final, apenas un minuto, porque quemados se ponen amargos y mandan todo a perder.
La quietud que tuesta. Sube el fuego, agrega la carne desmechada y extiéndela en una capa pareja. Ahora lo difícil: déjala quieta 2-3 minutos hasta que la de abajo agarre orillitas doradas y crocantes. Revuelve, extiende de nuevo y repite un par de veces: revolver a cada rato da carne pálida.
Jugosa otra vez. Prueba de sal y pimienta, y si la carne quedó muy seca, salpícale dos o tres cucharadas del caldo reservado: recupera la jugosidad sin perder lo tostado. Sirve con el huevo frito encima y la arepa al lado — el desayuno que arregla cualquier lunes.
Valores nutricionales
por porción
- Calorías
- 385 kcal
- Proteína
- 36 g
- Grasa
- 18 g
- Carbohidratos
- 20 g
- Sodio
- 730 mg
Valores aproximados por porción. Pueden variar según el peso real de cada corte.
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