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Carne desmechada criolla
con hogao generoso de tomate, cebolla y comino
Calorías: 538 kcalProteína: 37 gTotal: 80 minutosDificultad: Fácil
- De olla
- Tradicional costeño
- Familiar
- Para la semana
La desmechada es la que nunca falta en la mesa costeña: la carne de desmechar se cocina en la pitadora hasta que su fibra larga se rinde, se deshace en hebras finas con dos tenedores y luego se casa con un hogao generoso de cebolla, tomate y comino que cada hebra absorbe como esponja. Ese es su truco: la hebra suelta tiene más superficie que cualquier trozo, y por eso un hogao bien hecho la deja más sabrosa que cortes mucho más caros. Hoy se sirve con arroz blanco; mañana amanece mejor, lista para rellenar las arepas del desayuno. Un solo esfuerzo de olla, dos días de comida resuelta — así rinde la cocina criolla.
Tiempos de conservación recomendados: máximo 3 días refrigerado y 3 meses congelado. Cocina siempre hasta cocción completa.
Ingredientes
- 1 lbCarne de desmechar en trozos grandes
No viene en tu pedido — lo pones tú
- 1 unidadCebolla cabezona
- 2 unidadesTomate maduro picado
- 2 dientesDientes de ajo
- 1/4 cdtaComino molido(De tu despensa)
- 1 cdaAceite(De tu despensa)
- al gustoSal y pimienta(De tu despensa)
- 2 tazas cocidasArroz blanco para acompañar(De tu despensa)
Utensilios
- olla a presión
- sartén amplio
- dos tenedores
- tabla de picar
- cuchillo afilado
Preparación
Prep 15 min · Total 80 min
A la pitadora. Corta la carne de desmechar en 3-4 trozos grandes y ponlos en la pitadora con agua que los cubra, media cebolla, un diente de ajo y sal. Tapa y cuenta 40 minutos desde que pita. La presión ablanda la fibra larga de este corte hasta que se deja separar sin pelear.
Reposo y caldo. Apaga y deja que la olla suelte la presión sola, unos 10 minutos. Saca la carne a una tabla y cuela el caldo: no lo botes, es concentrado puro para el arroz de mañana o una sopa. Desmechar la carne tibia — ni hirviendo ni fría — es más fácil y no te quema los dedos.
Desmecha en hebras. Con dos tenedores, hala la carne siguiendo la dirección de la fibra hasta deshacerla en hebras finas. La señal de una cocción bien hecha: se separa sola, casi sin fuerza. Si algún trozo se resiste, devuélvelo a la olla caliente 10 minutos más con un poco del caldo.
El hogao generoso. En sartén amplio calienta el aceite a fuego medio y sofríe el resto de la cebolla picada con una pizca de sal 4-5 minutos, hasta transparente. Suma el ajo, 30 segundos, y luego el tomate con el comino. Cocina 6-8 minutos machacando con la cuchara, hasta una salsa espesa y brillante.
El matrimonio. Incorpora las hebras al hogao con un chorro del caldo reservado — más o menos un cuarto de taza — y revuelve para que cada hebra se cubra. Aquí pasa la magia: la hebra suelta absorbe el sofrito mucho mejor que cualquier trozo entero, por eso la desmechada sabe a más.
Secar y servir. Deja la mezcla 10 minutos a fuego bajo, revolviendo de vez en cuando, hasta que el fondo del sartén se vea al pasar la cuchara: jugosa pero no caldosa. Sirve con arroz blanco hoy y guarda una parte — mañana, dentro de una arepa caliente, está en su mejor momento.
Valores nutricionales
por porción
- Calorías
- 538 kcal
- Proteína
- 37 g
- Grasa
- 26 g
- Carbohidratos
- 39 g
- Sodio
- 327 mg
Valores aproximados por porción. Pueden variar según el peso real de cada corte.
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