Deditos de pollo apanados a la freidora de aire

• P
  1 lbPechuga relajada

No viene en tu pedido — lo pones tú

• H
  1 unidadHuevos
• H
  2 cdasHarina de trigo
• P
  ½ tazaPan rallado
• M
  2 cdasMayonesa
• L
  ½ unidadLimón
• A
  ½ cdaAceite(De tu despensa)
• D
  2 dientesDientes de ajo rallados(De tu despensa)
• C
  ¼ cdtaComino molido(De tu despensa)
• S
  ½ cdtaSal y pimienta(De tu despensa)

Utensilios

• freidora de aire
• tres platos hondos
• rejilla
• pinzas de cocina
• cuchillo afilado
• frasco pequeño con tapa

Preparación

Prep 20 min · Total 45 min

1. 1

   Tiras parejas y adobo corto. Corta los filetes de pechuga en tiras del grosor de un dedo, todas parecidas, porque las gruesas quedan crudas cuando las delgadas ya están secas. Adóbalas con dos tercios del ajo rallado, el comino, la sal, la pimienta y el jugo de medio limón, y déjalas quince minutos, no más: el limón por más tiempo pone la carne harinosa.

2. 2

   Tres platos en fila. Pon en fila tres platos: la harina, los huevos batidos con una pizca de sal y el pan rallado revuelto con el aceite hasta que se sienta como arena húmeda. Pasa cada tira por harina sacudiendo el exceso, luego por huevo dejando escurrir, y al final por pan rallado presionando con la palma. Usa una mano para lo seco y otra para lo mojado, y no se te apanan los dedos.

3. 3

   Canasta en una sola capa. Precalienta la freidora a 190 °C durante tres minutos. Acomoda los deditos en la canasta en una sola capa, sin que se toquen; si no caben, hazlos en dos tandas. Encimados, el vapor de uno ablanda la costra del otro y salen pálidos. Deja la tanda lista sobre una rejilla mientras se hace la siguiente, nunca apilada en un plato.

4. 4

   Doce minutos y una vuelta. Cocina a 190 °C de diez a doce minutos, volteándolos con las pinzas a los seis. Están listos cuando la costra se ve dorada pareja, suenan huecos al tocarlos y, al partir el más grueso, la carne está blanca y jugosa, sin nada rosado en el centro. Si alguno quedó pálido por una cara, dale dos minutos más solo a ese.

5. 5

   Salsa aparte y a la lonchera. Mezcla la mayonesa con el resto del ajo rallado muy fino, el jugo del otro medio limón y una pizca de pimienta. Para la lonchera, deja enfriar los deditos destapados sobre la rejilla antes de guardarlos: si los encierras calientes, el vapor ablanda la costra. Van en un recipiente con la salsa aparte en el frasquito y una pila fría al lado.