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Costillitas de cerdo caramelizadas en panela y limón
hervidas hasta tiernas y glaseadas en sartén
Calorías: 640 kcalProteína: 34 gTotal: 60 minutosDificultad: Media
- Agridulce
- Sin horno
- Para compartir
- Panela
Las costillas BBQ del horno tienen su público; estas son para el que quiere lo pegajoso sin encender el horno. El camino es de abuela costeña: primero un hervor con ajo, laurel y sal que ablanda la carne hasta dejarla a un tirón del hueso, y después la sartén, donde la panela derretida con limón se convierte en un caramelo oscuro que se agarra de cada costilla. El limón no es adorno: sin su ácido el caramelo empalaga, con él se vuelve ese agridulce que hace chuparse los dedos sin pena. Es plato de bandeja al centro, servilletas obligatorias y nadie hablando por estar comiendo.
Tiempos de conservación recomendados: máximo 3 días refrigerado y 3 meses congelado. Cocina siempre hasta cocción completa.
Ingredientes
- 1 lbCostilla de cerdo en trozos
No viene en tu pedido — lo pones tú
- 1 unidadLimón
- 3 dientesDientes de ajo machacados
- 3 cdasPanela rallada(De tu despensa)
- 1 hojaHoja de laurel(De tu despensa)
- 1 cdaAceite(De tu despensa)
- al gustoSal(De tu despensa)
Utensilios
- olla mediana
- sartén amplio
- pinzas de cocina
- papel absorbente
Preparación
Prep 10 min · Total 60 min
El hervor que ablanda. Pon las costillas en una olla con agua que las cubra, el ajo machacado, el laurel y una cucharadita de sal. Cocina tapado a fuego medio 35-40 minutos, hasta que la carne ceda al tenedor sin soltarse del todo: directo a la sartén sin este paso quedan duras y el caramelo no las perdona.
Secar antes de dorar. Escurre las costillas y déjalas secar unos minutos sobre papel absorbente: la humedad es la enemiga jurada del caramelo, porque una costilla mojada enfría la sartén, chilla, salpica y se cuece en vez de dorarse. Este minuto de paciencia es la diferencia entre glaseado y guiso.
Dorado por tandas. Calienta el aceite en un sartén amplio a fuego medio-alto y dora las costillas por tandas, sin encimarlas, unos tres minutos por lado, hasta que las orillas tuesten. La grasa propia que van soltando se suma al aceite y trabaja a favor: ese dorado es la base donde el caramelo se va a agarrar.
El caramelo agridulce. Baja el fuego a medio, regresa todas las costillas y agrega la panela rallada con el jugo de limón y dos cucharadas de agua. Revuelve sin parar mientras la panela se derrite y espesa, dos o tres minutos: el ácido del limón evita que empalague y el caramelo oscuro se pega brillante a cada costilla.
Bandeja al centro. Apaga cuando el glaseado nape las costillas y se estire en hilos al levantarlas — se sigue espesando con el calor que queda, así que no lo seques de más en el fuego. Sirve en bandeja al centro con cascos de limón: esto se come con la mano y se rebaña hasta el final.
Valores nutricionales
por porción
- Calorías
- 640 kcal
- Proteína
- 34 g
- Grasa
- 46 g
- Carbohidratos
- 20 g
- Sodio
- 820 mg
Valores aproximados por porción. Pueden variar según el peso real de cada corte.
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