Costillas de cerdo BBQ caseras

• C
  1 lbCostilla de cerdo

No viene en tu pedido — lo pones tú

• D
  2 dientesDientes de ajo machacados
• S
  2 cdasSalsa de tomate(De tu despensa)
• P
  1 cdaPanela derretida o miel(De tu despensa)
• M
  1 cdtaMostaza(De tu despensa)
• S
  al gustoSal y pimienta(De tu despensa)

Utensilios

• bandeja de horno
• papel aluminio
• brocha de cocina
• taza para mezclar

Preparación

Prep 15 min · Total 75 min

1. 1

   Adoba las costillas. Frota las costillas por ambas caras con el ajo machacado, sal y pimienta, llegando bien entre los huesos. Si tienes tiempo, déjalas adobar 30 minutos en la nevera; si no, sigue de largo — la cocción larga dentro del aluminio va a hacer la mayor parte del trabajo de sabor.

2. 2

   El paquete sellado. Precalienta el horno a 180°C. Envuelve las costillas en una doble capa de papel aluminio con el lado de la carne hacia arriba, cerrando los bordes como un sobre: que no queden escapes. Ese paquete atrapa el vapor de la propia costilla, y ese vapor es el que ablanda el colágeno.

3. 3

   Horno bajo, paciencia. Hornea el paquete 50 minutos a 180°C sobre una bandeja. No lo abras antes de tiempo: cada destapada deja escapar el vapor que está ablandando la carne. La señal de que vas bien la ves al final: la carne se habrá encogido dejando asomar las puntas de los huesos.

4. 4

   El BBQ casero. Mientras el horno trabaja, mezcla la salsa de tomate, la panela derretida y la mostaza hasta tener una salsa espesa color teja. Pruébala: debe ser dulce con fondo ácido. Si la quieres con más carácter, una pizca de pimienta o unas gotas de limón la despiertan sin dañar el equilibrio.

5. 5

   Pinta y carameliza. Sube el horno a 200°C. Abre el paquete con cuidado del vapor, pinta las costillas con una capa generosa de salsa y devuélvelas destapadas 15 minutos. Busca la señal: bordes burbujeando y color caoba brillante. Ojo en los últimos minutos — la panela pasa de caramelo a quemado rápido.

6. 6

   Reposo y corte. Deja reposar las costillas 5-10 minutos antes de cortar: el jugo se reacomoda y no se escapa al primer cuchillazo. Corta entre hueso y hueso y sirve con el resto de la salsa. La prueba final: la carne debe desprenderse del hueso con un jalón suave, no caerse sola.