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Costilla de res criolla al horno lento
dos horas tapada, tierna de desprender del hueso
Calorías: 560 kcalProteína: 38 gTotal: 150 minutosDificultad: Media
- Horno
- Cocción lenta
- Almuerzo de domingo
- Salsa criolla
Todo el mundo conoce esta costilla nadando en el sancocho; poca gente la ha probado al horno, y es un pecado. La misma carne pegada al hueso que enriquece cualquier caldo se vuelve, con dos horas de horno bajo y tapado, un asado de cuchara: el colágeno se derrite en gelatina, la cebolla y el tomate de la cama se deshacen en una salsa criolla espesa, y al final un golpe de calor destapado dora la superficie y concentra el jugo. No hay que revolver, no hay que vigilar: el horno trabaja solo mientras la casa se llena de olor a domingo. Con arroz blanco, no sobra ni la salsa.
Tiempos de conservación recomendados: máximo 3 días refrigerado y 3 meses congelado. Cocina siempre hasta cocción completa.
Ingredientes
- 1 lbCostilla especial de res en trozos
No viene en tu pedido — lo pones tú
- 1 unidadCebolla cabezona en pluma
- 2 unidadesTomate maduro picado
- 3 dientesDientes de ajo machacados
- 1 hojaHoja de laurel(De tu despensa)
- 1/2 cdtaComino molido(De tu despensa)
- 1 cdtaPanela rallada(De tu despensa)
- al gustoSal y pimienta(De tu despensa)
Utensilios
- refractaria honda
- papel aluminio
- tabla de picar
- cuchara de palo
Preparación
Prep 15 min · Total 150 min
Adobo con tiempo. Frota los trozos de costilla con el ajo machacado, el comino, sal y pimienta, metiendo el adobo entre la carne y el hueso. Si puedes, hazlo desde la noche anterior en la nevera: la sal necesita horas para viajar hasta el centro de un corte grueso como este.
Cama criolla y techo de aluminio. Reparte la cebolla en pluma y el tomate picado en el fondo de una refractaria, acomoda las costillas encima con el hueso hacia abajo y esconde el laurel entre ellas. Tapa con papel aluminio sellando bien los bordes: ese techo atrapa el vapor, y el vapor es el que va a ablandar.
Dos horas sin abrir. Hornea a 160°C durante dos horas sin destapar ni una vez: cada abierta deja escapar el vapor que está derritiendo el colágeno, y eso son minutos perdidos. Abajo, la cebolla y el tomate se van deshaciendo con el jugo de la carne hasta formar la salsa criolla solos, sin una gota de agua.
Destape y dorado final. Retira el aluminio, prueba la salsa y redondéala con la panela rallada — apenas una cucharadita, que corrige la acidez del tomate sin endulzar. Sube el horno a 210°C y dale 15 minutos destapado: el jugo reduce, la superficie de la costilla dora y la salsa agarra brillo de asado.
La prueba de la cuchara. La costilla está lista cuando la carne se desprende del hueso con el puro borde de una cuchara, sin cuchillo. Deja reposar cinco minutos, riega las costillas con su propia salsa y sirve con arroz blanco: esa salsa criolla espesa es la mitad del plato y no se deja en la refractaria.
Valores nutricionales
por porción
- Calorías
- 560 kcal
- Proteína
- 38 g
- Grasa
- 40 g
- Carbohidratos
- 9 g
- Sodio
- 780 mg
Valores aproximados por porción. Pueden variar según el peso real de cada corte.
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