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Contramuslos asados con papas
con la piel crocante y todo en una bandeja
Calorías: 580 kcalProteína: 35 gTotal: 55 minutosDificultad: Fácil
- Al horno
- Familiar
- Económica
El contramuslo es la presa más agradecida del pollo: tiene más grasa que la pechuga, así que perdona el horno y sale siempre jugoso, con la piel convertida en chicharroncito dorado. Aquí todo pasa en una sola bandeja: las presas adobadas con ajo y limón van con la piel hacia arriba — y así se quedan todo el tiempo, sin voltear nada — mientras las papas en cascos se doran abajo, absorbiendo el juguito con mantequilla que va soltando el pollo. Cuarenta y cinco minutos a 200°C y el horno hace todo el trabajo: tú solo pones la mesa. Es la cena de familia sin esfuerzo que huele a domingo desde la mitad de la cocción.
Tiempos de conservación recomendados: máximo 3 días refrigerado y 3 meses congelado. Cocina siempre hasta cocción completa.
Ingredientes
- 2-3 unidades (aprox 1 lb)Contramuslos con piel
No viene en tu pedido — lo pones tú
- 2 medianasPapa en cascos
- 2 dientesDientes de ajo machacados
- 1 unidadLimón (el jugo)
- 1 cdaMantequilla(De tu despensa)
- al gustoSal y pimienta(De tu despensa)
Utensilios
- bandeja de horno
- tabla de picar
- cuchillo afilado
Preparación
Prep 15 min · Total 55 min
Adobo con tiempo. Mezcla el ajo machacado, sal, pimienta y el jugo de limón, y frota los contramuslos por todos lados, metiendo adobo debajo de la piel sin romperla. Déjalos mínimo 20 minutos — o desde la mañana en la nevera, mejor. Pon el horno a precalentar a 200°C: entrar a horno frío es empezar perdiendo.
Arma la bandeja. Acomoda las papas en cascos en la base de la bandeja y salpimiéntalas: van a recibir todo el juguito del pollo. Encima y entre ellas, los contramuslos con la piel hacia arriba, sin encimarlos — el aire debe circular. Reparte toques de mantequilla sobre papas y presas: es la que dora y perfuma.
Horno sin tocar. Hornea 40-45 minutos a 200°C sin voltear nada: la piel arriba todo el tiempo es la regla que la vuelve crocante. A los 30 minutos puedes girar la bandeja si tu horno dora disparejo. Resiste la tentación de abrir la puerta a cada rato — cada abierta son grados perdidos.
Señales de listo. Tres pruebas: la piel se ve dorada profunda y suena crujiente al tacto; al pinchar junto al hueso el jugo sale claro, sin rastro rosado; y el tenedor entra en la papa sin resistencia. Si la papa va lenta, sube a 220°C los últimos 5 minutos y todo termina de dorar parejo.
Reposo y mesa. Saca la bandeja y deja reposar 5 minutos: la piel se asienta y el jugo se reacomoda en la carne. Sirve cada contramuslo con sus papas bañadas en el fondito de la bandeja — eso no se desperdicia — y una ensalada fresca al lado para equilibrar. De la bandeja a la mesa, sin ollas extra.
Valores nutricionales
por porción
- Calorías
- 580 kcal
- Proteína
- 35 g
- Grasa
- 36 g
- Carbohidratos
- 25 g
- Sodio
- 600 mg
Valores aproximados por porción. Pueden variar según el peso real de cada corte.
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