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Contramuslos dorados al ajillo criollo
con mantequilla de ajo y piel crocante
Calorías: 370 kcalProteína: 34 gTotal: 35 minutosDificultad: Fácil
- Sartén
- Crocante
- Alta proteína
- Cena rápida
El contramuslo es el corte agradecido del pollo: tiene la grasita justa para que la sartén haga magia sin que nada se reseque. Aquí va directo al sartén con la piel hacia abajo, empezando en frío para que la grasa se derrita despacio y la piel salga delgadita y crocante como un chicharrón de pollo. Cuando ya está dorado entra la mantequilla con el ajo — nunca antes, porque el ajo quemado amarga — y se baña la carne con esa mantequilla dorada hasta que la cocina huele a restaurante. Limón, cilantro y a la mesa: una cena de diario con maneras de domingo.
Tiempos de conservación recomendados: máximo 3 días refrigerado y 3 meses congelado. Cocina siempre hasta cocción completa.
Ingredientes
- 1 lb (2 unidades)Contramuslos de pollo
No viene en tu pedido — lo pones tú
- 3 dientesDientes de ajo en láminas
- 1 unidadLimón
- 2 ramitasCilantro picado
- 1 cdaMantequilla(De tu despensa)
- 1 cdtaAceite(De tu despensa)
- al gustoSal y pimienta(De tu despensa)
Utensilios
- sartén amplio de fondo grueso
- pinzas de cocina
- cuchara
- papel de cocina
Preparación
Prep 10 min · Total 35 min
Piel seca, sartén frío. Seca muy bien la piel de los contramuslos con papel de cocina y sazónalos con sal y pimienta por ambos lados. Acomódalos con la piel hacia abajo en el sartén todavía frío con el hilito de aceite: arrancar en frío deja que la grasa se derrita despacio y la piel se vuelva delgada y crocante.
Paciencia con la piel. Enciende a fuego medio y déjalos quietos 12-15 minutos sin moverlos. Vas a escuchar el chisporroteo suave y ver cómo la grasa se va soltando poco a poco. No los levantes antes de tiempo: cuando la piel está lista, se despega sola del sartén sin pelear.
Voltear y perfumar. Voltea los contramuslos y cocina 8-10 minutos más por el lado de la carne. Agrega la mantequilla y el ajo en láminas, y baja el fuego de inmediato: el ajo se dora en segundos y quemado amarga toda la mantequilla. Inclina el sartén y baña el pollo con cucharadas de esa mantequilla dorada.
Limón, cilantro y mesa. Comprueba el punto pinchando junto al hueso: el jugo debe salir claro, nunca rosado. Apaga el fuego, exprime el limón encima, lluvia de cilantro picado y deja reposar tres minutos en el sartén apagado para que los jugos se asienten antes de servir.
Valores nutricionales
por porción
- Calorías
- 370 kcal
- Proteína
- 34 g
- Grasa
- 22 g
- Carbohidratos
- 8 g
- Sodio
- 620 mg
Valores aproximados por porción. Pueden variar según el peso real de cada corte.
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