Contramuslos a la brasa estilo asadero

• C
  1 lbContramuslos de pollo

No viene en tu pedido — lo pones tú

• N
  1 unidadNaranja (el jugo)
• L
  1 unidadLimón
• C
  ½ cdtaColor (achiote molido)
• B
  1 unidadBollo limpio
• S
  2 cdasSuero costeño
• D
  3 dientesDientes de ajo(De tu despensa)
• C
  ½ cdtaComino molido(De tu despensa)
• A
  1 cdaAceite(De tu despensa)
• S
  ½ cdtaSal y pimienta(De tu despensa)

Utensilios

• parrilla de carbón
• pinzas largas
• brocha de cocina
• tazón para el adobo
• cuchillo afilado
• mortero o machacador

Preparación

Prep 15 min · Total 80 min

1. 1

   El adobo de asadero. Machaca el ajo con la sal hasta volverlo pasta y mézclalo con el comino, el color, la pimienta, el aceite y el jugo de la naranja y de uno de los limones. Debe quedar un adobo líquido rojo anaranjado. La naranja pone el dulce, el limón el filo, y el color es el que le da a la piel ese tono de asadero cuando toca la brasa.

2. 2

   Cortes y marinado. Con un cuchillo afilado haz dos cortes profundos, hasta tocar el hueso, por el lado de la carne de cada contramuslo, nunca por la piel. Báñalos con el adobo frotando bien dentro de los cortes y debajo de la piel. Tápalos y llévalos a la nevera mínimo treinta minutos, o desde la noche anterior: así el sabor llega al hueso y no se queda afuera.

3. 3

   Brasas a dos zonas. Prende el carbón con tiempo y espera a que las brasas se cubran de ceniza gris. Amontónalas en un solo lado de la parrilla y deja el otro lado sin carbón. La prueba: con la mano a diez centímetros de la parrilla, sobre las brasas, debes aguantar cuatro o cinco segundos. Más caliente, la piel se quema antes de que el hueso esté cocido.

4. 4

   Carne primero, piel al final. Pon los contramuslos sobre las brasas con la piel hacia arriba y déjalos quince minutos, pintándolos una o dos veces con el adobo sobrante solo en esta primera mitad. Voltéalos con la piel hacia abajo diez a doce minutos más; si la grasa levanta llamarada, córrelos a la zona sin carbón hasta que se calme. Están listos cuando la piel se ve tostada y el jugo junto al hueso sale claro.

5. 5

   Bollo a la brasa y reposo. En los últimos diez minutos pon el bollo limpio en tajadas gruesas en el borde de la parrilla, tres o cuatro minutos por lado, hasta que tenga marcas doradas y la cara crocante. Deja reposar el pollo cinco minutos para que el jugo se asiente. Sirve cada contramuslo con su bollo, un hilo de suero costeño sobre el bollo y cascos del otro limón.