Chuzos de cerdo a la parrilla con ají costeño

• P
  1 lbPulpa de cerdo en trozos de dos dedos

No viene en tu pedido — lo pones tú

• L
  2 unidadesLimón
• A
  2 unidadesArepas
• A
  2 unidadesAjí picante para el ají costeño
• C
  1/4 unidadCebolla cabezona para el ají
• C
  4 ramasCilantro fresco
• A
  3 dientesAjo machacado(De tu despensa)
• C
  1/2 cdtaComino molido(De tu despensa)
• P
  1 cdtaPanela rallada(De tu despensa)
• A
  1 cdaAceite(De tu despensa)
• A
  1/4 tazaAgua para el ají(De tu despensa)
• S
  1/2 cdtaSal y pimienta(De tu despensa)

Utensilios

• parrilla de carbón o plancha de hierro
• palitos de madera para chuzo
• bowl mediano
• pinzas de cocina
• tabla de picar
• cuchillo afilado

Preparación

Prep 45 min · Total 70 min

1. 1

   Trozos parejos y adobo. Corta la pulpa en trozos de dos dedos, lo más parejos que puedas, y sécalos con papel de cocina. Machaca el ajo con la sal, la pimienta, el comino y la panela, afloja con el jugo de dos limones y el aceite, y revuelca la carne en ese adobo. Déjala 30 minutos tapada en la nevera: si pasa de dos horas, el limón la pone harinosa.

2. 2

   Palitos en remojo y ají. Pon los palitos en agua mientras la carne se adoba, así no se queman sobre el carbón. Para el ají, pica muy menudo el ají picante sin semillas, la cebolla y el cilantro, y mézclalos con el jugo del último limón, el agua y una pizca de sal. En media hora de reposo el picante se reparte en el líquido y la cebolla pierde el ardor.

3. 3

   Ensarta sin apretar. Ensarta cuatro o cinco trozos por palito, dejando un dedo de espacio entre uno y otro: apretados, los lados que se tocan se cocinan al vapor y quedan pálidos; con espacio, el calor llega por todas partes. Sacude el exceso de adobo antes de llevarlos al fuego, porque el líquido que gotea sobre el carbón levanta llama y tizna la carne.

4. 4

   Carbón a fuego medio. Con el carbón cubierto de ceniza blanca y sin llama, pon los chuzos sobre la parrilla y dales vuelta cada tres minutos, de 12 a 15 minutos en total. La panela del adobo se carameliza y marca rayas oscuras. Están listos cuando al partir un trozo del centro la carne sale jugosa, sin rastro rosado, y el jugo corre claro.

5. 5

   Arepas al mismo calor. En los últimos minutos pon las arepas en la orilla de la parrilla, tres minutos por lado, hasta que se inflen un poco y tomen motas tostadas. Sirve los chuzos recién salidos sobre la arepa, con el ají encima o al lado para que cada quien le eche a su gusto. Sin parrilla, una plancha de hierro bien caliente hace el mismo trabajo.