Chuletas de cerdo a la freidora de aire con ajo y limón

• L
  1 lbLoncha / chuleta de cerdo

No viene en tu pedido — lo pones tú

• P
  1 lbPapa con cáscara en cascos
• L
  2 unidadesLimón
• C
  2 ramasCilantro picado
• A
  4 dientesAjo(De tu despensa)
• C
  1/2 cdtaComino molido(De tu despensa)
• A
  2 cdasAceite(De tu despensa)
• S
  1/2 cdtaSal y pimienta(De tu despensa)

Utensilios

• freidora de aire
• sartén pequeña
• pinzas de cocina
• bowl mediano
• cuchillo afilado
• paño limpio

Preparación

Prep 20 min · Total 50 min

1. 1

   Adobo de ajo y limón. Machaca la mitad del ajo con la sal, la pimienta y el comino hasta hacer una pasta, aflójala con el jugo de un limón y una cucharada de aceite, y unta las chuletas por las dos caras. Hazles dos cortecitos en el borde de grasa: así no se encorvan con el calor y quedan planas y parejas en la canasta. Déjalas reposar quince minutos.

2. 2

   Las papas van primero. Lava las papas, pártelas en cascos con cáscara y sécalas muy bien con un paño, porque la humedad las cocina al vapor en vez de dorarlas. Revuélcalas con una cucharada de aceite y sal, y llévalas a la freidora precalentada a 200 °C durante 20 minutos, sacudiendo la canasta a la mitad, hasta que estén doradas y blandas por dentro.

3. 3

   Chuletas en una sola capa. Saca las papas a un bowl y tápalas. Seca con papel el exceso de adobo de las chuletas y acomódalas en la canasta en una sola capa, sin montarlas. Cocina a 200 °C durante 12 minutos, volteándolas a los seis. Si no caben todas, hazlas en dos tandas: encimadas se sancochan en su propio vapor y nunca doran.

4. 4

   La señal del punto. Están listas cuando el borde de grasa se ve dorado y crocante y, al cortar en la parte más gruesa, la carne sale jugosa, sin rastro crudo, con el jugo claro. Si tus chuletas son gruesas, dales dos minutos más. Devuelve las papas a la canasta los últimos dos minutos, encima de la carne, para que recuperen el crocante.

5. 5

   Ajo tostado con limón. Mientras tanto, lamina el resto del ajo y dóralo en una sartén pequeña con el aceite que queda, a fuego bajo, apenas dos o tres minutos hasta que tome color de galleta: un segundo de más y amarga. Apaga, agrega el jugo de otro limón y el cilantro picado, y riega esa mezcla caliente sobre las chuletas y las papas al servir.