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Chuleta de cerdo a la plancha
con patacones y ensalada de cebolla al limón
Calorías: 745 kcalProteína: 43 gTotal: 30 minutosDificultad: Fácil
- Rápida
- Familiar
- Alta proteína
- Económica
La loncha de cerdo — lo que aquí llamamos chuleta — es el corte de la costilla con su hueso y su borde de grasa, y esas dos cosas son las que le dan el sabor. En la plancha bien caliente la grasa del borde se dora y sella la carne, y el hueso la protege por dentro para que no se seque: por eso una chuleta bien hecha queda jugosa donde un lomo ya estaría duro. La sazonamos con ajo, limón y comino quince minutos antes, nada más, porque el corte no necesita adornos. Se acompaña con patacones recién aplastados y una ensalada de cebolla al limón que corta la grasa. Almuerzo de treinta minutos que sabe a esquina de barrio.
Tiempos de conservación recomendados: máximo 3 días refrigerado y 3 meses congelado. Cocina siempre hasta cocción completa.
Ingredientes
- 1 lbLoncha / Chuleta de cerdo
No viene en tu pedido — lo pones tú
- 1 unidadCebolla cabezona en plumas
- 2 unidadesPlátano verde para patacones
- 2 dientesDientes de ajo
- 1 unidadLimón
- 1/2 manojo pequeñoCilantro picado
- 1/2 cdtaComino molido(De tu despensa)
- 2 cdasAceite para la plancha y los patacones(De tu despensa)
- al gustoSal y pimienta(De tu despensa)
Utensilios
- plancha o sartén de fondo grueso
- pinzas de cocina
- tabla de picar
- cuchillo afilado
- vaso de fondo plano para aplastar patacones
- bowl mediano
Preparación
Prep 15 min · Total 30 min
Adoba la chuleta. Machaca el ajo con un poco de sal hasta hacer una pasta y mézclalo con el jugo de un limón, el comino y una cucharada de aceite. Unta las chuletas por las dos caras y déjalas reposar 15 minutos fuera de la nevera. Que lleguen a temperatura ambiente es la mitad del trabajo: una chuleta fría por dentro se quema por fuera antes de estar lista.
Ensalada y plátanos listos. Corta la cebolla en plumas finas y déjala 10 minutos en agua fría con el jugo del otro limón: pierde el ardor y queda crocante. Pela los plátanos y córtalos en trozos gruesos de tres dedos. Escurre la cebolla, sazónala con sal, pimienta y un chorrito de aceite, y súmale el cilantro picado.
La plancha bien caliente. Calienta la plancha o el sartén a fuego medio-alto hasta que una gota de agua baile y se evapore de una. Pon las chuletas paradas sobre el borde de grasa un minuto, para que se derrita y engrase la superficie sola. Acuéstalas y no las muevas: necesitan contacto quieto para armar la costra.
Cuatro minutos por lado. Sella 4 minutos del primer lado, hasta que se despeguen solas y el borde se vea dorado. Voltea con pinzas — nunca con tenedor, que pincharlas les saca el jugo — y dales 3 a 4 minutos más. Junto al hueso la carne debe verse apenas rosada; ese es el punto en que queda jugosa. Sácalas a una tabla y déjalas reposar 5 minutos.
Patacones en dos tiempos. Mientras la carne reposa, dora los trozos de plátano en aceite a fuego medio 4 minutos por lado, hasta que estén tiernos pero todavía pálidos. Sácalos, aplástalos con el fondo de un vaso y devuélvelos al aceite ya bien caliente 2 minutos más, hasta dorados y crocantes. Sálalos apenas salgan, que ahí es cuando agarra.
Al plato. Sirve cada chuleta con la ensalada de cebolla encima y los patacones calientes al lado. Vierte por encima el jugo que soltó la carne en la tabla: ahí quedó concentrado todo lo que se doró en la plancha. Si sobra ensalada, guárdala tapada — al otro día está mejor que hoy.
Valores nutricionales
por porción
- Calorías
- 745 kcal
- Proteína
- 43 g
- Grasa
- 44 g
- Carbohidratos
- 47 g
- Sodio
- 760 mg
Valores aproximados por porción. Pueden variar según el peso real de cada corte.
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