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Chorizo artesanal a la parrilla
dorado lento, arepa asada y ají de la casa
Calorías: 395 kcalProteína: 18 gTotal: 25 minutosDificultad: Fácil
- Parrilla
- Para compartir
- Artesanal
- Fin de semana
Un chorizo artesanal se arruina de una sola manera: pinchándolo. Cada agujero es jugo que cae a la brasa y sabor que se pierde en el humo. El Choriparce se hace entero, a fuego medio y con paciencia, girándolo por tercios hasta que la piel truene al morder y el interior quede jugoso. La arepa se asa en la misma parrilla para que recoja los aromas del carbón, y el conjunto — chorizo, arepa, un ají fresco — es la entrada obligada de cualquier asado costeño que se respete. Si no hay parrilla, un sartén grueso a fuego medio hace el trabajo igual de digno.
Tiempos de conservación recomendados: máximo 3 días refrigerado y 3 meses congelado. Cocina siempre hasta cocción completa.
Ingredientes
- 3 unidadesChorizo Choriparce artesanal
No viene en tu pedido — lo pones tú
- 2 unidadesArepas
- 1 unidadTomate maduro
- 1/2 unidadCebolla morada
- 1 unidadLimón(De tu despensa)
Utensilios
- parrilla o sartén grueso
- pinzas largas
- cuchillo y tabla
- bowl pequeño
Preparación
Prep 5 min · Total 25 min
Fuego medio, nunca llama. Enciende la parrilla y espera a que el carbón esté gris, sin llama viva. Pon los chorizos enteros, sin pinchar, a unos quince centímetros de la brasa, y déjalos siete u ocho minutos por el primer lado sin moverlos.
Girar por tercios. Gira cada chorizo un tercio de vuelta cada cinco minutos hasta completar unos veinte minutos en total. La piel debe quedar tensa, brillante y con marcas doradas parejas; si suelta jugo por algún lado, aléjalo un poco del calor.
La arepa y el ají fresco. Mientras el chorizo termina, asa las arepas en el borde de la parrilla hasta dorarlas por ambas caras. Pica tomate, cebolla morada y un chorrito de limón con sal para el ají fresco, y sirve todo junto apenas salga del fuego.
El punto de servir. Deja reposar los chorizos dos minutos fuera del fuego antes de partirlos al sesgo: el jugo se asienta y no se escapa al primer corte. Sirve sobre las arepas calientes con el ají fresco encima, mientras el resto del asado avanza en la parrilla.
Valores nutricionales
por porción
- Calorías
- 395 kcal
- Proteína
- 18 g
- Grasa
- 28 g
- Carbohidratos
- 17 g
- Sodio
- 950 mg
Valores aproximados por porción. Pueden variar según el peso real de cada corte.
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