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Butifarras doradas a la freidora de aire con patacones
tripa tirante y patacones crocantes, todo en la canasta
Calorías: 500 kcalProteína: 14 gTotal: 35 minutosDificultad: Fácil
- Freidora de aire
- Picoteo
- Para compartir
- Sin caldero
La butifarra soledeña de hervor corto es el rito de siempre; esta es la del picoteo moderno. La freidora de aire hace algo que el agua no puede: dora la tripa hasta dejarla tirante y reventona, concentrando la pimienta adentro en vez de aflojarla. La regla de oro sigue siendo la misma de los butifarreros — jamás pincharla, que cada agujero es jugo perdido — y la temperatura va moderada, porque el afán revienta la tripa antes de calentar el centro. Los patacones se hacen en la misma canasta con su doble cocción de ley, y el limón al final hace lo que siempre ha hecho: cortar la grasa y despertar la pimienta. Picada completa sin caldero.
Tiempos de conservación recomendados: máximo 3 días refrigerado y 3 meses congelado. Cocina siempre hasta cocción completa.
Ingredientes
- 5 unidadesButifarra artesanal
No viene en tu pedido — lo pones tú
- 1 unidadPlátano verde
- 1 unidadLimón
- 2 cdasSuero costeño
- 1 cdtaAceite para pincelar(De tu despensa)
- al gustoSal(De tu despensa)
Utensilios
- freidora de aire
- pocillo para aplastar
- brocha de cocina
- tabla para servir
Preparación
Prep 10 min · Total 35 min
Patacones, primer viaje. Pela el plátano verde, córtalo en trozos gruesos, pincélalos con aceite y dales 8 minutos a 180°C en la freidora. Este primer viaje solo los ablanda por dentro: el patacón de verdad se hace en dos cocciones, y la primera es la que garantiza que el centro no quede almidonoso y crudo.
Aplastar y segundo viaje. Aplasta cada trozo caliente con el fondo de un pocillo hasta dejarlo del grosor de un dedo meñique, pincela otra vez con aceite, sal por encima y de vuelta a la canasta 7-8 minutos más, hasta verlos dorados y tiesos de orilla a orilla. La doble cocción es la que los vuelve crocantes: sin ella son plátano aplastado, no patacón.
Butifarras sin pinchar. Acomoda las butifarras en la canasta con espacio entre ellas y dales 8-10 minutos a 180°C, girándolas a la mitad. Jamás las pinches: cada agujero es jugo y pimienta que se escapan al fondo del aparato. La temperatura moderada calienta el centro sin reventar la tripa, que es todo el arte.
Tabla, limón y suero. Saca las butifarras cuando la tripa esté dorada, tirante y brillante, y dales un minuto de reposo antes de acomodarlas en la tabla con los patacones. Baño de limón encima al momento de servir — el ácido corta la grasa y despierta la pimienta — y el suero costeño en su pocillo para untar. Palillos y a picar.
Valores nutricionales
por porción
- Calorías
- 500 kcal
- Proteína
- 14 g
- Grasa
- 28 g
- Carbohidratos
- 49 g
- Sodio
- 880 mg
Valores aproximados por porción. Pueden variar según el peso real de cada corte.
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