Choriparce en salsa criolla con papitas

• C
  3 unidadesChoriparce

No viene en tu pedido — lo pones tú

• P
  3/4 lbPapa pelada en cascos pequeños
• T
  2 unidadesTomate maduro picado
• C
  1 unidadCebolla cabezona en plumas
• C
  2 ramasCilantro picado
• A
  2 unidadesArepas
• A
  2 dientesAjo picado(De tu despensa)
• C
  1/4 cdtaComino molido(De tu despensa)
• A
  1/2 tazaAgua(De tu despensa)

Utensilios

• sartén grande con tapa
• olla pequeña
• tenedor
• cuchara de palo
• tabla de picar
• cuchillo afilado
• budare o sartén para las arepas

Preparación

Prep 15 min · Total 40 min

1. 1

   Papitas con ventaja. Pela las papas, pártelas en cascos pequeños de un bocado y cocínalas en agua sin sal unos diez minutos, solo hasta que la punta del cuchillo entre con algo de resistencia. Escúrrelas. Ese hervor corto les da ventaja: en la salsa terminan de ablandarse en minutos y absorben el sabor, en vez de soltar almidón y enturbiarla.

2. 2

   Entero y con agua primero. Pincha cada choriparce dos o tres veces con un tenedor y acomódalos enteros en el sartén frío con la mitad del agua, a fuego medio. Tapa ocho minutos: el agua los cocina por dentro de forma pareja. Destapa, deja que el agua se evapore y dóralos en su propia grasa, girándolos, unos seis minutos más hasta que la piel quede tostada.

3. 3

   Ruedas después, nunca antes. Saca los chorizos a la tabla, déjalos reposar dos minutos y córtalos en ruedas gruesas de dos dedos. Cortados ya cocidos no se desmoronan y guardan el jugo adentro; crudos, se deshacen en el sartén y la salsa termina llena de migas. Deja en el sartén la grasita dorada que soltaron: es la base del hogao.

4. 4

   Criolla en la grasa del chorizo. En esa grasa, a fuego medio, sofríe la cebolla unos cinco minutos raspando el fondo tostado con la cuchara de palo, hasta que se ponga transparente y blanda. Agrega el ajo, el comino y el tomate, y cocina unos ocho minutos machacando, hasta que el tomate se deshaga del todo y la salsa quede espesa, rojo oscuro y brillante.

5. 5

   Papitas y ruedas a la salsa. Suma las papas y el resto del agua, tapa y cocina ocho minutos a fuego medio-bajo, hasta que la papa esté tierna y pintada de rojo. Devuelve las ruedas de choriparce y revuelve con cuidado tres minutos más, destapado, para que se bañen de salsa sin romperse. Prueba antes de pensar en sal: casi nunca le hace falta.

6. 6

   Cilantro y arepa asada. Mientras la salsa reduce, asa las arepas en un budare o sartén seco tres minutos por lado, hasta que tomen motas doradas. Apaga el fuego del choriparce, riega el cilantro fresco picado y sirve de una, directo del sartén, con la arepa al lado para arrastrar la salsa que queda en el fondo.