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Chicharrón carnudo a la freidora de aire
piel que truena en dos tiempos, sin aceite brincando
Calorías: 750 kcalProteína: 35 gTotal: 35 minutosDificultad: Fácil
- Freidora de aire
- Picada
- Crocante
- Sin aceite regado
El chicharrón crocante del caldero es religión; este es el mismo milagro sin el susto del aceite brincando. La freidora de aire usa la grasa propia del chicharrón carnudo para freírlo en seco: la piel se infla y truena, las vetas de carne quedan jugosas y la bandeja de abajo recoge lo que sobra. El secreto es doble: piel bien seca antes de arrancar y paciencia con la temperatura, que sube en dos tiempos, primero suave para cocinar y derretir, después brava para que reviente. Con bollo limpio, suero costeño y limón se arma la picada completa, y la cocina queda como si nada hubiera pasado.
Tiempos de conservación recomendados: máximo 3 días refrigerado y 3 meses congelado. Cocina siempre hasta cocción completa.
Ingredientes
- 3/4 lbChicharrón carnudo especial en trozos
No viene en tu pedido — lo pones tú
- 1 unidadBollo limpio
- 2 cdasSuero costeño
- 1 unidadLimón
- al gustoSal(De tu despensa)
Utensilios
- freidora de aire
- pinzas de cocina
- tabla para servir
- papel de cocina
Preparación
Prep 10 min · Total 35 min
Secar como ley. Seca los trozos de chicharrón con papel de cocina por todos los lados, con especial cariño en la piel: la humedad es la enemiga del tronido. Si tienes tiempo, déjalos destapados en la nevera una hora, que ese aire frío seca la piel mejor que cualquier papel. Sal por todas las caras al final.
Primer tiempo: suave. Acomoda los trozos en la canasta con la piel hacia arriba, sin encimarlos, y dales 15 minutos a 160°C. Este primer tiempo no busca color: cocina la carne por dentro y va derritiendo la grasa despacio, que es la que después trabaja de aceite propio cuando llegue el calor bravo.
Segundo tiempo: bravo. Sube la temperatura a 200°C y dale 10 a 12 minutos más, vigilando por la ventanita: la piel empieza a inflarse en burbujas y a ponerse dorada y dura. Si algún trozo dora más rápido que el resto, gíralo con las pinzas, pero no abras la canasta a cada rato, que el golpe de calor se pierde.
El reposo que endurece. Saca los chicharrones y déjalos reposar tres o cuatro minutos sobre la tabla antes de picar: la piel termina de endurecer con el aire y el tronido llega completo. La prueba es de oído, no de vista: un chicharrón bueno suena al partirlo, y este suena igual que el del caldero.
La picada completa. Pica los chicharrones en trozos de bocado y ármalos en tabla con el bollo limpio en tajadas gruesas, el suero costeño en su pocillo y los cascos de limón por todos lados. El limón exprimido encima corta la grasa y despierta la sal: así se come el chicharrón en esta casa.
Valores nutricionales
por porción
- Calorías
- 750 kcal
- Proteína
- 35 g
- Grasa
- 54 g
- Carbohidratos
- 28 g
- Sodio
- 950 mg
Valores aproximados por porción. Pueden variar según el peso real de cada corte.
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