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Chicharrón carnudo bien crocante
con doble cocción, limón y yuca para acompañar
Calorías: 1020 kcalProteína: 25 gTotal: 40 minutosDificultad: Media
- Fritura
- Tradicional costeño
- Alta proteína
El chicharrón bien hecho suena antes de saberse: cruje desde la cocina y convoca a toda la casa. El método costeño de la doble cocción es infalible — primero el chicharrón carnudo hierve en poquita agua que lo cocina por dentro mientras derrite su grasa, y cuando el agua se evapora, esa misma grasa lo fríe hasta el dorado profundo. Sin termómetros ni aceite extra: el corte trae todo lo que necesita. La señal de que llegó es doble: color caramelo oscuro y sonido hueco al golpearlo con la cuchara. Se escurre, se baña en limón y va directo a la mesa con yuca o arepa — porque el chicharrón se come recién hecho o no se come.
Tiempos de conservación recomendados: máximo 3 días refrigerado y 3 meses congelado. Cocina siempre hasta cocción completa.
Ingredientes
- 1 lbChicharrón carnudo en trozos de dos dedos
No viene en tu pedido — lo pones tú
- 1 unidadLimón en cascos
- 1/2 lbYuca para acompañar (o arepas)
- 1/2 cdaSal(De tu despensa)
- la justa para cubrirAgua(De tu despensa)
Utensilios
- olla amplia de fondo grueso
- espumadera
- papel absorbente
- tabla de picar
- cuchillo afilado
Preparación
Prep 10 min · Total 40 min
Corte y sal. Corta el chicharrón carnudo en trozos de dos dedos de ancho — más delgados se resecan, más gruesos no doran parejo — y frótalos con la sal por todos lados. La sal sazona la carne y ayuda a extraer humedad de la piel: es el primer paso hacia el crocante.
Agua al ras. Acomoda los trozos en una sola capa en la olla de fondo grueso, con la piel hacia abajo, y agrega agua que apenas los cubra. Fuego medio-alto y destapado. Parece raro empezar un frito con agua, pero ahí está todo el secreto del método costeño de doble cocción.
Hervir y derretir. Durante 20-25 minutos el agua cocina la carne por dentro mientras va derritiendo la grasa del chicharrón. No te alejes hacia el final: cuando el agua se evapora del todo, el sonido cambia de burbujeo a chisporroteo — esa es la señal exacta de que empieza la fritura.
Fritura en su grasa. Baja a fuego medio y deja que el chicharrón se dore en su propia grasa 10-15 minutos, moviéndolo cada 2-3 minutos para un dorado parejo. Cuidado con las salpicaduras. Las señales del punto: color caramelo oscuro y sonido hueco al golpearlo con la cuchara.
Escurrir y reposar. Saca los trozos con la espumadera a un plato con papel absorbente y dales 2-3 minutos de aire: el exterior se termina de tensar y el crocante se asienta. No los tapes nunca — el vapor atrapado es el enemigo mortal de la corteza que tanto trabajo costó.
Limón y mesa. Sirve de inmediato con limón exprimido encima y la yuca cocida o arepa al lado. El chicharrón es impuntual al revés: no espera a nadie. Recién hecho cruje; media hora después ya es otro plato. Así que primero la familia a la mesa, y el chicharrón sale de último.
Valores nutricionales
por porción
- Calorías
- 1020 kcal
- Proteína
- 25 g
- Grasa
- 86 g
- Carbohidratos
- 35 g
- Sodio
- 1860 mg
Valores aproximados por porción. Pueden variar según el peso real de cada corte.
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