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Chicharrón carnudo al horno, sin caldero
crocante de horno lento, con yuca y limón
Calorías: 680 kcalProteína: 27 gTotal: 85 minutosDificultad: Media
- Horno
- Crocante
- Tradicional costeño
- Fin de semana
El chicharrón de caldero es una gloria, pero el aceite saltando no es para todos los días. El horno hace el mismo milagro sin sustos: los trozos van sobre una rejilla con la piel hacia arriba, primero a fuego suave para que la grasa interna se derrita despacio, y luego con un golpe de calor fuerte que infla la piel hasta que truena. La rejilla es la clave — deja gotear la grasa y el aire pasa por debajo, para que el chicharrón no termine friéndose desparejo en su propio charco. Limón, yuca cocida y suero: el combo no se negocia.
Tiempos de conservación recomendados: máximo 3 días refrigerado y 3 meses congelado. Cocina siempre hasta cocción completa.
Ingredientes
- 1 lbChicharrón carnudo en trozos de dos dedos
No viene en tu pedido — lo pones tú
- 1 unidadLimón en cascos
- 1/2 lbYuca para acompañar
- 2 cdasSuero costeño
- 1/2 cdaSal(De tu despensa)
Utensilios
- rejilla de horno
- bandeja para hornear
- pinzas de cocina
- papel de cocina
Preparación
Prep 10 min · Total 85 min
Piel seca y salada. Seca la piel de los trozos con papel de cocina y frótalos con la sal por todos lados. Si tienes tiempo, déjalos destapados en la nevera 15-20 minutos: el frío seco termina de secar la piel, y piel seca es la mitad del crocante.
Rejilla, no bandeja. Acomoda los trozos sobre una rejilla con la piel hacia arriba y una bandeja debajo para recoger la grasa. La rejilla no es capricho: deja gotear la grasa y el aire pasa por debajo, porque un chicharrón nadando en su propio charco se fríe desparejo.
Primero lento. Hornea a 160°C durante 40 minutos. Esta etapa suave derrite la grasa interna despacio y cocina la carne sin quemar la piel — el mismo principio de la doble cocción del caldero costeño, pero sin una sola gota de grasa saltando por la cocina.
El golpe que infla. Sube el horno a 220°C y dale 15-20 minutos más, vigilando de cerca: la piel se infla, se dora y empieza a tronar. Cada horno es un mundo — guíate por el color caramelo y el sonido hueco al golpearlo con una cuchara, no por el reloj.
Reposo destapado. Saca los trozos y dales tres minutos de aire, nunca tapados: el vapor atrapado ablanda la corteza que tanto costó. Sirve con limón exprimido encima, la yuca cocida y el suero al lado — y que la familia ya esté sentada, porque el chicharrón no espera a nadie.
Valores nutricionales
por porción
- Calorías
- 680 kcal
- Proteína
- 27 g
- Grasa
- 55 g
- Carbohidratos
- 18 g
- Sodio
- 1150 mg
Valores aproximados por porción. Pueden variar según el peso real de cada corte.
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