Cayeye con chicharroncito

• C
  1/2 lbChicharroncito de cerdo

No viene en tu pedido — lo pones tú

• G
  6 unidadesGuineo verde
• Q
  1/4 lbQueso costeño bajo en sal rallado
• S
  4 cdasSuero costeño
• L
  1 unidadLimón
• S
  al gustoSal y pimienta(De tu despensa)

Utensilios

• olla mediana
• sartén de fondo grueso
• tenedor o pisapapas
• rallador
• espumadera
• papel de cocina

Preparación

Prep 10 min · Total 40 min

1. 1

   Pon el guineo a cocinar. Córtale las puntas a los guineos y hazles un tajo a lo largo de la cáscara sin llegar a la pulpa, así salen enteros al final. Cocínalos en agua con sal de veinte a veinticinco minutos, hasta que un cuchillo entre sin fuerza y la cáscara se abra sola.

2. 2

   El chicharroncito arranca en frío. Mientras tanto, pon los chicharroncitos en un sartén frío con dos cucharadas de agua y llévalos a fuego medio. El agua se evapora y la grasa empieza a salir sola, así se fríen en su propia manteca sin quemarse por fuera antes de estar hechos por dentro.

3. 3

   Hasta que suenen. Sube el fuego cuando el agua se haya ido y sigue quince o veinte minutos, revolviendo cada tanto, hasta que los trocitos estén dorados, inflados y suenen duro al chocar contra la cuchara. Sácalos con la espumadera a un papel de cocina para que escurran y terminen de endurecer.

4. 4

   Maja el guineo caliente. Pela los guineos apenas los escurras, aguantando el calor con un trapo, y májalos con el tenedor en un bowl. Ve sumando el suero poco a poco y el queso rallado, revolviendo hasta que quede una masa cremosa y despareja, con grumos; el cayeye liso parece puré y pierde la gracia.

5. 5

   Monta y come de una. Sirve el cayeye tibio en un plato hondo, riega los chicharroncitos por encima y exprime unas gotas de limón sobre ellos. Prueba antes de salar, que entre el queso y el suero ya viene sazonado. Se come de inmediato, mientras el chicharrón todavía cruje al morderlo.