Carne guisada de olla

• C
  1 lbCarne para guisar en cubos

No viene en tu pedido — lo pones tú

• P
  1/2 lbPapa pelada en trozos
• C
  1/2 unidadCebolla cabezona picada
• T
  2 unidadesTomate maduro picado
• A
  2 dientesAjo picado
• A
  1 cdaAceite(De tu despensa)
• C
  1/2 cdtaComino molido(De tu despensa)
• L
  1 hojaLaurel(De tu despensa)
• A
  1 tazaAgua caliente(De tu despensa)
• A
  2 tazas cocidasArroz blanco para acompañar(De tu despensa)
• S
  al gustoSal y pimienta(De tu despensa)

Utensilios

• olla amplia de fondo grueso
• cuchara de palo
• tabla de picar
• cuchillo afilado
• olla mediana

Preparación

Prep 15 min · Total 90 min

1. 1

   Seca y sazona los cubos. Seca los cubos de carne con papel de cocina y salpimiéntalos. Que estén secos no es capricho: la carne mojada no se dora, se cocina al vapor dentro de la olla y sale gris. Sepáralos en dos o tres tandas antes de prender la estufa, para no tener que improvisar después.

2. 2

   Dorado en tandas. Calienta el aceite a fuego alto y dora una tanda a la vez, dos minutos por cara y sin revolver mucho, hasta que se forme una costra café oscura. Sácala a un plato y repite con el resto. En el fondo de la olla van quedando pegaditos dorados: ese es el sabor del guiso.

3. 3

   Hogao que levanta el fondo. Baja a fuego medio y sofríe la cebolla tres minutos hasta transparente; suma el ajo, el comino y el tomate, y cocina cinco minutos más machacando con la cuchara de palo. La humedad del tomate va despegando lo pegado del fondo y la salsa toma un color rojo oscuro.

4. 4

   Fuego bajito y tapa. Devuelve la carne con todo el jugo que soltó en el plato, agrega el agua caliente y el laurel, y deja que hierva apenas — burbuja lenta, nunca borbotón. Tapa y dale una hora, revolviendo cada tanto y agregando un chorrito de agua solo si ves que se seca.

5. 5

   La papa al final. Agrega la papa en trozos y cocina 20 minutos destapado. Los pedazos más pequeños se deshacen y espesan la salsa solos, sin harina ni maicena. El punto es cuando pinchas un cubo de carne con el tenedor y cede sin resistencia, y la salsa cubre la cuchara.

6. 6

   Punto de sal y mesa. Prueba y ajusta sal y pimienta al final, cuando la salsa ya se redujo: si la sazonas antes, terminas pasado de sal sin darte cuenta. Retira el laurel, sirve con arroz blanco graneado al lado y una cucharada extra de salsa por encima del arroz.