Carne en salsa de coco costeña

• C
  1 lbCarne para guisar

No viene en tu pedido — lo pones tú

• L
  3/4 tazaLeche de coco
• C
  1/2 unidadCebolla cabezona picada fina
• P
  1/2 unidadPimentón rojo picado fino
• T
  1 unidadTomate maduro rallado
• C
  3 ramasCilantro fresco picado
• A
  2 tazas cocidasArroz blanco para acompañar
• D
  2 dientesDientes de ajo picados(De tu despensa)
• C
  1/4 cdtaComino molido(De tu despensa)
• P
  1/2 cdtaPanela rallada(De tu despensa)
• A
  1 cdaAceite(De tu despensa)
• A
  1 tazaAgua caliente(De tu despensa)
• S
  1/2 cdtaSal y pimienta(De tu despensa)

Utensilios

• olla de fondo grueso con tapa
• rallador
• cuchara de palo
• tabla de picar
• cuchillo afilado
• papel de cocina

Preparación

Prep 15 min · Total 100 min

1. 1

   Costra en dos tandas. Seca los trozos con papel de cocina y salpiméntalos. Calienta una cucharada de aceite a fuego alto en la olla de fondo grueso y dóralos en dos tandas, dos minutos por cara, hasta que tengan costra café oscura. Todos juntos enfrían la olla y la carne se hierve gris; ese dorado es el que después le da a la salsa de coco su color tostado.

2. 2

   Sofrito dulce. Baja a fuego medio, suma el resto del aceite y sofríe la cebolla y el pimentón con una pizca de sal siete minutos, raspando el fondo, hasta que estén blandos y dulces. Agrega el ajo y el comino, y luego el tomate rallado; cocina cinco minutos, hasta que el tomate pierda el color crudo y se funda con el sofrito.

3. 3

   Primero tierna, después coco. Devuelve la carne con sus jugos, añade el agua caliente, tapa y cocina a fuego bajo una hora, revolviendo cada tanto y sumando un chorrito de agua si se seca. La leche de coco todavía no entra: hervida una hora se separa y la salsa queda aceitosa en vez de cremosa. Primero la carne tiene que ceder al tenedor.

4. 4

   Leche de coco a fuego bajo. Cuando un trozo se deje partir con la cuchara, echa la leche de coco y la panela, revuelve y deja a fuego bajo y destapado unos quince minutos, con burbujas pequeñas, nunca a borbotones. La salsa espesa hasta cubrir el dorso de la cuchara, toma color café con leche y en la superficie aparecen gotitas de aceite dorado: ese es el punto.

5. 5

   Sal al final y arroz. Prueba y ajusta la sal ahora, con la salsa ya reducida, porque antes engaña. Apaga y riega el cilantro picado. Sirve la carne con bastante salsa junto al arroz blanco graneado y deja que el arroz se empape por un lado: la salsa de coco es lo primero que se acaba en la mesa, así que no la escatimes.