Carimañolas a la freidora de aire con ají de suero

• C
  5 unidadesCarimañolas de queso

No viene en tu pedido — lo pones tú

• S
  1/2 tazaSuero costeño frío
• A
  1 unidadAjí picante picado muy fino
• C
  1/4 unidadCebolla morada picada muy fina
• C
  2 ramasCilantro picado
• L
  1/2 unidadLimón
• A
  1/2 cdaAceite(De tu despensa)

Utensilios

• freidora de aire
• brocha de cocina
• pinzas
• bowl
• cuchillo y tabla

Preparación

Prep 10 min · Total 30 min

1. 1

   Ají de suero primero. Pica muy fino el ají picante, la cebolla morada y el cilantro. Mézclalos en un bowl con el suero costeño frío y el jugo del limón, prueba y ajusta: si lo quieres más bravo, deja algunas semillas del ají. Guárdalo en la nevera mientras haces las carimañolas, porque en 15 minutos el suero agarra el sabor del ají y se espesa un poco con el frío.

2. 2

   Canasta caliente y aceite fino. Precalienta la freidora de aire a 190 °C durante 3 minutos. Saca las carimañolas de la nevera justo antes, sin dejarlas ablandar, porque blandas se deforman y se pegan a la rejilla. Con una brocha, píntalas con una capa muy fina de aceite por todos lados, lo justo para que brillen: sin ese aceite la costra queda pálida y harinosa en vez de dorada.

3. 3

   Separadas, nunca amontonadas. Acomoda las carimañolas en la canasta en una sola capa, con un dedo de espacio entre una y otra, y cocina por tandas si no caben. El aire caliente tiene que pasarles por todos lados: amontonadas, la parte donde se tocan queda blanda y sin dorar. Cocina 7 minutos a 190 °C sin abrir la freidora, para no dejar escapar el calor.

4. 4

   Vuelta con pinzas. Abre, voltéalas con pinzas tomándolas por los lados y cocina de 6 a 8 minutos más, hasta que estén doradas color miel y la costra se sienta firme y seca al tocarla con la pinza. Si vienen congeladas, súmales unos 4 minutos. Nunca las pinches para ver si están: cada agujero es una salida por donde el queso fundido se escapa y se quema en la rejilla.

5. 5

   Reposo corto y a mojar. Sácalas a un plato y déjalas reposar 3 minutos: por dentro el queso sigue hirviendo y la costra termina de afirmarse. Sírvelas calientes con el ají de suero frío en un pocillo al lado, para partirlas por la mitad y mojarlas. El contraste entre la costra caliente y el suero frío es el que hace de este picoteo algo que se acaba rápido.