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Carimañolas crocantes con suero
doradas por fuera, yuca suave y queso fundido por dentro
Calorías: 305 kcalProteína: 9 gTotal: 15 minutosDificultad: Fácil
- Frito costeño
- 15 minutos
- Desayuno
- Para compartir
La carimañola es el frito de la mañana costeña, y su gracia entera está en el contraste: costra de yuca dorada que cruje, interior suave y el queso fundido que aparece al morder. Las de la bandeja vienen armadas y listas; el trabajo es solo darles el dorado que merecen sin abrirles grietas. Aceite a buena temperatura, sin encimar, y girarlas con cariño para que doren parejo. El suero costeño frío encima o al lado es ley — el contraste de temperatura y acidez con la yuca caliente es exactamente el sabor de los puestos de fritos del barrio a las siete de la mañana.
Tiempos de conservación recomendados: máximo 3 días refrigerado y 3 meses congelado. Cocina siempre hasta cocción completa.
Ingredientes
- 5 unidadesCarimañolas de queso
No viene en tu pedido — lo pones tú
- 1/2 tazaSuero costeño
- 2 tazasAceite(De tu despensa)
- al gustoAjí picante(De tu despensa)
Utensilios
- sartén honda o caldero
- pinzas o espumadera
- papel absorbente
- bowl para el suero
Preparación
Prep 5 min · Total 15 min
Aceite listo, no humeante. Calienta abundante aceite a fuego medio-alto en sartén honda o caldero. Prueba con una gotita de agua en el mango de una cuchara: si chisporrotea al instante cerca del aceite, está en su punto para dorar sin quemar.
Dorar girando con paciencia. Fríe las carimañolas de a pocas, girándolas cada minuto para que la costra dore pareja por todos los lados, unos cuatro minutos en total. Si alguna se abre una grieta, no la muevas más hasta sacar la tanda.
Reposo corto y suero frío. Sácalas a papel absorbente y dales dos minutos de reposo: el interior sigue cocinándose y el queso termina de fundir. Sírvelas partidas por la mitad con suero costeño frío por encima o en bowl aparte para mojar.
El desayuno de puesto de fritos. Sírvelas en plato con papel, el suero frío por encima o al lado y café tinto para completar el cuadro. Si hay ají de la casa, una cucharadita sobre el suero convierte el desayuno casero en el puesto de fritos completo del barrio.
Valores nutricionales
por porción
- Calorías
- 305 kcal
- Proteína
- 9 g
- Grasa
- 16 g
- Carbohidratos
- 32 g
- Sodio
- 540 mg
Valores aproximados por porción. Pueden variar según el peso real de cada corte.
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