Capón sudado con papa y yuca

• C
  1 lbCapón en trozos

No viene en tu pedido — lo pones tú

• Y
  1/2 lbYuca en trozos
• P
  1/2 lbPapa en cuartos
• T
  2 unidadesTomate maduro rallado
• C
  1 unidadCebolla cabezona picada
• P
  1/2 unidadPimentón rojo picado
• C
  4 ramasCilantro picado
• A
  2 dientesAjo machacado(De tu despensa)
• C
  1/2 cdtaComino(De tu despensa)
• A
  1 cdaAceite(De tu despensa)
• A
  1 tazaAgua(De tu despensa)
• S
  1 cdtaSal y pimienta(De tu despensa)
• A
  2 tazas cocidasArroz blanco para acompañar(De tu despensa)

Utensilios

• caldero u olla con tapa que cierre bien
• rallador
• pinzas
• cuchara de palo
• tabla de picar
• cuchillo

Preparación

Prep 20 min · Total 70 min

1. 1

   Dorar los trozos. Seca los trozos de capón y sazónalos con sal, pimienta y la mitad del comino. Calienta el aceite en el caldero a fuego alto y dóralos por tandas cuatro a cinco minutos, sin moverlos al principio, hasta que tengan color café por fuera. No buscas cocinarlos todavía, solo darles costra y sabor. Sácalos a un plato.

2. 2

   Hogao en el fondo del caldero. Baja a fuego medio y echa la cebolla, el pimentón y el ajo, raspando lo pegado del fondo, seis a siete minutos, hasta que estén blandos y transparentes. Agrega el tomate rallado y el resto del comino y cocina ocho minutos más, hasta que se vuelva una salsa espesa que suelta el aceite por los bordes.

3. 3

   Tapar y dejar sudar. Devuelve el capón con el jugo que soltó, añade el agua y deja que suelte el hervor. Baja al mínimo y tapa bien, veinticinco minutos. El vapor de la salsa cocina la carne despacio; si la tapa no cierra bien, ponle un trapo limpio encima para que no se escape y la salsa no se seque.

4. 4

   Yuca y papa adentro. Agrega primero la yuca, que se demora más, y a los diez minutos la papa. Tapa otra vez y cocina veinte minutos, hasta que la yuca se abra y la papa se deje pinchar sin romperse. En vez de revolver con cuchara, mueve el caldero en círculos para mezclar sin desbaratar nada.

5. 5

   Cilantro, reposo y servir. Prueba un trozo: debe partirse fácil con el tenedor. Ajusta la sal, echa el cilantro picado, apaga y deja tapado cinco minutos para que todo se asiente en la salsa. Sirve con arroz blanco y báñalo con bastante salsa del fondo, que es lo mejor del sudado.