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Capón encebollado
en tajadas finas con arroz blanco y aguacate
Calorías: 845 kcalProteína: 62 gTotal: 30 minutosDificultad: Fácil
- Rápida
- Económica
- Alta proteína
Con el capón hay una sola regla: o va rápido y fino, o va lento y en olla; el punto de la mitad es el que lo pone duro. Aquí lo hacemos rápido. Se corta a contrafibra en tajadas finas, se adoba con ajo, limón y comino, y se sella en un sartén que ya esté ardiendo, en dos tandas para que no suelte agua. La cebolla entra después, se dora en el jugo que quedó pegado en el fondo y vuelve a la carne convertida en salsa. Arroz blanco, aguacate y listo.
Tiempos de conservación recomendados: máximo 3 días refrigerado y 3 meses congelado. Cocina siempre hasta cocción completa.
Ingredientes
- 1 lbCapón de res
No viene en tu pedido — lo pones tú
- 2 unidadesCebolla cabezona en plumas
- 2 tazas cocidasArroz blanco para acompañar
- 1/2 unidadAguacate en tajadas
- 2 dientesDientes de ajo
- 1 unidadLimón
- 1/2 manojo pequeñoCilantro picado
- 1/2 cdtaComino molido(De tu despensa)
- 2 cdasAceite(De tu despensa)
- al gustoSal y pimienta(De tu despensa)
Utensilios
- sartén grande de fondo grueso
- pinzas de cocina
- tabla de picar
- cuchillo afilado
- bowl mediano
- papel de cocina
Preparación
Prep 15 min · Total 30 min
Tajadas finas, a contrafibra. Mira las líneas de la carne y corta atravesándolas, en tajadas del grosor de una moneda. Sécalas con papel de cocina y déjalas quince minutos fuera de la nevera: la carne fría suelta agua apenas toca el sartén y se termina cociendo en vez de dorarse.
Adobo corto. Machaca el ajo con un poco de sal hasta hacer una pasta y mézclalo con el comino, pimienta y el jugo de medio limón. Unta las tajadas y déjalas diez minutos, no más: el limón de más empieza a cocinar la carne por fuera y la deja pálida y blanda.
Sartén ardiendo y en dos tandas. Calienta el sartén con una cucharada de aceite hasta que humee apenas. Pon la mitad de las tajadas separadas y no las muevas por un minuto, deben chirriar fuerte desde que caen. Voltéalas, dales cuarenta segundos y sácalas. Repite con la otra tanda: si las amontonas, hierven en su propia agua.
La cebolla en el fondo dorado. Baja el fuego a medio, suma el resto del aceite y la cebolla en plumas con una pizca de sal. Revuelve raspando lo que quedó pegado en el fondo, que eso es puro sabor y la cebolla lo levanta al soltar su agua. Cocina seis minutos, hasta que quede blanda y dorada por los filos.
Se juntan y se apaga. Devuelve la carne con todo el jugo que soltó en el plato, revuelve treinta segundos y apaga de una. Ya está hecha; ahí solo se está calentando y agarrando la cebolla. Termina con el cilantro y el resto del limón, y sirve con el arroz blanco y el aguacate.
Valores nutricionales
por porción
- Calorías
- 845 kcal
- Proteína
- 62 g
- Grasa
- 37 g
- Carbohidratos
- 66 g
- Sodio
- 870 mg
Valores aproximados por porción. Pueden variar según el peso real de cada corte.
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