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Cañón de cerdo a la parrilla con chimichurri costeño
vuelta y vuelta sobre brasas, bañado en verde de cilantro
Calorías: 380 kcalProteína: 36 gTotal: 25 minutosDificultad: Fácil
- Parrilla
- Alta proteína
- Rápida
- Chimichurri costeño
El cañón con hogao es el almuerzo de la sartén; este es el mismo corte con olor a carbón. Por ser el más magro del cerdo, el cañón pide en la parrilla lo mismo que en la sartén: fuego bravo y reloj corto, minuto y medio o dos por cara, porque cada minuto de más es jugo que se va. El chimichurri costeño se arma mientras las brasas agarran ceniza — cilantro en vez de perejil, limón en vez de vinagre y un toque de ají — y baña la carne recién tajada para que el verde se cocine apenas con el calor que trae. Rápido, fresco y con la parrilla protagonizando un corte que casi siempre se queda en la cocina.
Tiempos de conservación recomendados: máximo 3 días refrigerado y 3 meses congelado. Cocina siempre hasta cocción completa.
Ingredientes
- 1 lbLomo de cerdo
No viene en tu pedido — lo pones tú
- 1/2 tazaCilantro picado fino
- 2 dientesDientes de ajo rallados
- 1 unidadLimón
- 1/2 unidadAjí picante al gusto
- 1/4 unidadCebolla morada picada fina
- 3 cdasAceite(De tu despensa)
- al gustoSal y pimienta(De tu despensa)
Utensilios
- parrilla o asador
- pinzas de cocina
- tabla de picar
- tazón pequeño
Preparación
Prep 15 min · Total 25 min
El chimichurri de acá. Mezcla el cilantro picado fino con el ajo rallado, la cebolla morada, el ají picadito, el jugo de limón, el aceite y una pizca de sal. Déjalo reposar mientras la parrilla calienta: esos veinte minutos dejan que los sabores se conozcan y el ajo pierda la agresividad de recién cortado.
Carne atemperada y seca. Saca el cañón de la nevera veinte minutos antes y sécalo bien con papel de cocina: la carne fría llega al punto por fuera con el centro crudo, y la húmeda se pega a la parrilla y suda gris en vez de marcar. Salpimenta justo antes del fuego, generoso y por ambas caras.
Fuego bravo, reloj corto. Con las brasas bien vivas — la mano a diez centímetros no aguanta más de tres segundos — pon la carne y déjala quieta minuto y medio a dos por cara, una sola vuelta. Es el corte más magro del cerdo y no tiene grasa que lo perdone: cada minuto de más en la parrilla es jugo que gotea al carbón.
Reposo, tajada y baño verde. Deja reposar la carne tres o cuatro minutos sobre la tabla antes de tajarla al sesgo: sin reposo, el jugo se escapa en el primer corte y el chimichurri no alcanza a salvarla. Taja, cuchara generosa de chimichurri por encima mientras está caliente — el verde se despierta con el calor — y sirve de una.
Valores nutricionales
por porción
- Calorías
- 380 kcal
- Proteína
- 36 g
- Grasa
- 24 g
- Carbohidratos
- 2 g
- Sodio
- 610 mg
Valores aproximados por porción. Pueden variar según el peso real de cada corte.
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