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Camarones al ajillo
noventa segundos de sartén, con arroz blanco y patacones
Calorías: 690 kcalProteína: 64 gTotal: 25 minutosDificultad: Fácil
- Rápida
- Alta proteína
- Familiar
Este plato se gana o se pierde en los últimos noventa segundos. El camarón ya viene cocido, así que la sartén no está para cocinarlo sino para calentarlo y vestirlo. Por eso primero se hace el ajillo con calma — ajo laminado en mantequilla y aceite a fuego bajo hasta que apenas toma color, con su ají y su limón — y solo al final entran los camarones bien secos, a fuego alto y contados con reloj. Se apagan en la sartén con el cilantro encima. Arroz blanco para el jugo del ajillo y patacones para lo que quede en el plato.
Tiempos de conservación recomendados: máximo 3 días refrigerado y 3 meses congelado. Cocina siempre hasta cocción completa.
Ingredientes
- 1 lbCamarón precocido
No viene en tu pedido — lo pones tú
- 1 unidadPlátano verde para patacones
- 4 dientesDientes de ajo laminados
- 1/2 unidadAjí picante sin venas
- 1 unidadLimón
- 1/2 manojo pequeñoCilantro fresco picado
- 2 cdasMantequilla(De tu despensa)
- 1 cdaAceite(De tu despensa)
- 2 tazas cocidasArroz blanco para acompañar(De tu despensa)
- al gustoSal y pimienta(De tu despensa)
Utensilios
- sartén amplia
- olla honda para fritura
- espumadera
- vaso de fondo plano
- papel de cocina
- tabla de picar
Preparación
Prep 10 min · Total 25 min
Escúrrelos y sécalos bien. Si vienen congelados, descongélalos en la nevera o bajo un chorro de agua fría, nunca al clima. Escúrrelos y sécalos con papel de cocina hasta que no queden gotas: un camarón mojado suelta agua en la sartén, le baja la temperatura y termina hervido en vez de brillante y dorado.
Los patacones, antes que todo. Pela los plátanos, córtalos en trozos gruesos y dóralos en aceite a fuego medio cuatro minutos por lado, hasta que estén tiernos y todavía pálidos. Sácalos, aplástalos con el fondo de un vaso y devuélvelos al aceite bien caliente dos minutos más. Sálalos apenas salgan, que ahí es cuando agarra.
El ajillo, con calma y fuego bajo. En una sartén limpia derrite la mantequilla con el aceite a fuego bajo. Suma el ajo laminado y el ají picado sin venas ni semillas, y muévelos dos o tres minutos, hasta que el ajo apenas tome color dorado claro y perfume la cocina. Pasado de fuego se pone amargo y de ahí no se vuelve.
Noventa segundos y afuera. Sube a fuego alto, echa los camarones secos y revuélvelos noventa segundos, solo hasta que estén calientes y brillantes de mantequilla. Ya vienen cocidos: cada segundo de más los encoge y los endurece. Apaga el fuego, exprime el limón encima y revuelve con el cilantro picado fuera de la candela.
Al plato de una. Sirve enseguida, con el arroz blanco recibiendo todo el ajillo que quedó en la sartén y los patacones al lado para sopear. Esto no se recalienta: si sobra, guárdalo aparte del arroz y cómelo frío al otro día, que así por lo menos no se endurece más.
Valores nutricionales
por porción
- Calorías
- 690 kcal
- Proteína
- 64 g
- Grasa
- 20 g
- Carbohidratos
- 65 g
- Sodio
- 1150 mg
Valores aproximados por porción. Pueden variar según el peso real de cada corte.
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