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Caldo de hueso rojo levantamuertos
el caldo de la casa: sustancia, papa y cilantro
Calorías: 380 kcalProteína: 24 gTotal: 90 minutosDificultad: Fácil
- Olla
- Desayuno costeño
- Levantamuertos
- Tradicional
En la Costa este caldo tiene fama de resucitar gente, y no es exageración: el hueso rojo trae carne pegada y ese centro que suelta la sustancia que ninguna pulpa limpia puede dar. El secreto es doble: arrancar en agua fría, para que el hueso entregue todo lo suyo mientras el agua calienta, y mantener burbuja perezosa la hora larga que sigue, porque el hervor bravo pone el caldo turbio. La papa y la mazorca entran al final para que lleguen enteras al plato. Se sirve hirviendo, con lluvia de cilantro y arepa al lado: desayuno de madrugadores, almuerzo de convalecientes y remedio comprobado de la casa.
Tiempos de conservación recomendados: máximo 3 días refrigerado y 3 meses congelado. Cocina siempre hasta cocción completa.
Ingredientes
- 1 lbHueso rojo de res carnudo
No viene en tu pedido — lo pones tú
- 2 unidadesPapa en trozos grandes
- 1 unidadMazorca en trozos
- 1/2 unidadCebolla cabezona partida en dos
- 2 dientesDientes de ajo machacados
- 4 ramitasCilantro picado
- al gustoSal(De tu despensa)
Utensilios
- olla grande
- cuchara para espumar
- cucharón
- cuchara honda para servir
Preparación
Prep 15 min · Total 90 min
Arranque en agua fría. Pon los huesos en la olla con agua fría que los cubre de sobra y enciende a fuego medio. Arrancar en frío no es capricho: mientras el agua calienta despacio, el hueso va soltando su sustancia y sus impurezas suben en espuma a la superficie, donde se pueden retirar antes de que ensucien el caldo.
Espumar sin pereza. Cuando el agua esté a punto de hervir, retira con cuchara toda la espuma parda que flote: son las impurezas del hueso, y las que no saques ahora se vuelven a integrar y ponen el caldo turbio y de sabor pesado. Agrega entonces la cebolla partida, el ajo machacado y una cucharadita de sal.
La hora de la burbuja perezosa. Baja el fuego hasta que el caldo apenas se mueva — una burbuja floja que sube de vez en cuando — y déjalo trabajar tapado a medias una hora u hora y cuarto. El hervor bravo no acelera nada: solo agita la grasa, pone el caldo turbio y evapora lo que debería quedarse en la olla.
Papa y mazorca al final. Agrega la papa en trozos grandes y la mazorca cuando falten 25 minutos: entrando al final llegan enteras y a punto, mientras que desde el principio se desharían en el caldo hasta desaparecer. Prueba la sal en este momento, cuando el caldo ya concentró, nunca antes: el que sala temprano sala dos veces.
Hirviendo y con cilantro. Sirve el caldo bien caliente con su hueso carnudo en el centro del plato, la papa, la mazorca y una lluvia generosa de cilantro picado al momento — se pone encima, no adentro de la olla, para que llegue perfumado y verde. Arepa al lado, cuchara honda y verás por qué lo llaman levantamuertos.
Valores nutricionales
por porción
- Calorías
- 380 kcal
- Proteína
- 24 g
- Grasa
- 22 g
- Carbohidratos
- 22 g
- Sodio
- 880 mg
Valores aproximados por porción. Pueden variar según el peso real de cada corte.
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