Bollo limpio dorado con huevo frito y hogao

• B
  1 unidadBollo limpio

No viene en tu pedido — lo pones tú

• H
  2 unidadesHuevo
• T
  2 unidadesTomate maduro rallado
• C
  1/2 unidadCebolla cabezona picada fina
• M
  1 cdaMantequilla
• A
  1 dienteAjo picado(De tu despensa)
• C
  1/4 cdtaComino molido(De tu despensa)
• A
  1/2 cdaAceite(De tu despensa)
• S
  1/4 cdtaSal y pimienta(De tu despensa)

Utensilios

• sartén amplia antiadherente
• espátula
• cuchillo de sierra
• rallador
• bowl
• cuchara

Preparación

Prep 10 min · Total 30 min

1. 1

   Hogao despacio. En la sartén a fuego medio calienta la mitad del aceite y sofríe la cebolla con una pizca de sal unos 6 minutos, hasta que esté transparente. Agrega el ajo y el comino un minuto, luego el tomate rallado, y cocina de 10 a 12 minutos revolviendo, hasta que el tomate pierda el agua, oscurezca y la salsa quede espesa y brillante. Pásalo a un bowl y tápalo para que no se enfríe.

2. 2

   Tajadas firmes. Quítale la hoja al bollo y córtalo con cuchillo de sierra en tajadas diagonales de un centímetro y medio de grueso. Tiene que estar frío: el bollo recién hecho está blando y se desmorona en la sartén, mientras que el de nevera o del día anterior se tajea limpio y aguanta la vuelta sin romperse ni pegarse.

3. 3

   Costra dorada en mantequilla. Limpia la sartén con papel, derrite la mantequilla a fuego medio y, cuando deje de espumar, acomoda las tajadas sin amontonarlas. Déjalas quietas de 3 a 4 minutos por lado, hasta que tengan una costra dorada y crocante. No las muevas antes de tiempo: necesitan ese contacto quieto para dorar, y si las levantas temprano se pegan y se rompen.

4. 4

   Huevos de yema blanda. Saca las tajadas, pon el resto del aceite en la misma sartén y casca los huevos con cuidado. Cocina unos 2 minutos, bañando la clara de encima con cucharadas de la grasa caliente, hasta que esté blanca y cuajada con el borde dorado y crocante. Retíralos cuando la yema siga brillante y blanda, porque el calor del plato la termina de cuajar.

5. 5

   Montar el desayuno. Reparte las tajadas de bollo en los platos, pon encima una cucharada generosa de hogao caliente y corona con el huevo frito. Sazona la yema con sal y pimienta y sirve de inmediato, mientras la costra sigue crocante: al romper la yema, se mezcla con el hogao y empapa el bollo sin alcanzar a ablandarlo.