Bistec apanado costeño

• B
  1 lbBistec de res

No viene en tu pedido — lo pones tú

• H
  1 unidadHuevos
• H
  1/4 tazaHarina de trigo
• P
  1/2 tazaPan rallado
• L
  1 unidadLimón
• P
  1/2 lbPapa pelada en cascos
• T
  1 unidadTomate maduro
• C
  1/4 unidadCebolla morada en plumas finas
• L
  1/4 unidadLechuga
• D
  2 dientesDientes de ajo machacados(De tu despensa)
• C
  1/4 cdtaComino molido(De tu despensa)
• A
  1 tazaAceite para freír(De tu despensa)
• S
  1/2 cdtaSal y pimienta(De tu despensa)

Utensilios

• mazo de cocina
• tres platos hondos
• sartén amplio
• olla mediana
• pinzas de cocina
• rejilla o papel absorbente

Preparación

Prep 25 min · Total 50 min

1. 1

   Delgado y parejo. Pon cada bistec entre dos plásticos y golpéalo con el mazo, del centro hacia afuera, hasta dejarlo de medio centímetro parejo. El grosor igual en todo el bistec es lo que permite que el pan se dore al mismo tiempo que la carne se termina de cocinar, sin partes crudas en el centro ni bordes quemados.

2. 2

   Adobo de veinte minutos. Machaca el ajo con parte de la sal, el comino y la pimienta, y aflójalo con el jugo de un limón. Unta los bistecs por las dos caras y déjalos veinte minutos, no más: el limón por más tiempo empieza a cocinar la carne por fuera, la pone pálida y aguada, y sobre esa superficie el apanado no agarra.

3. 3

   Papa y cebolla mientras tanto. Pon la papa en cascos en agua fría con sal y cocínala unos veinte minutos, hasta que el cuchillo entre justo; escúrrela y déjala destapada para que no se ablande en su propio vapor. En un bol cubre la cebolla morada con el jugo del otro limón y una pizca de sal: diez minutos de limón le quitan el picante y la ponen rosada.

4. 4

   Harina, huevo y pan. Seca los bistecs con papel de cocina. Pásalos primero por harina y sacude el sobrante, luego por el huevo batido con una pizca de sal y por último por el pan rallado, presionando con la palma para cubrir toda la superficie. La harina seca la carne para que el huevo agarre; sin ella, el apanado se despega en el sartén. Déjalos reposar diez minutos antes de freír.

5. 5

   Fritura de un dedo. Calienta el aceite en el sartén amplio, como un dedo de hondo, a fuego medio-alto, hasta que unas migas de pan chisporroteen apenas caen. Fríe los bistecs de uno o dos, unos tres minutos por lado, volteándolos una sola vez, hasta que estén dorados parejos. Escúrrelos en rejilla: acostados sobre papel, la cara de abajo suda y pierde lo crocante.

6. 6

   Ensalada y lonchera. Arma la ensalada con la lechuga en hojas, el tomate en gajos y la cebolla morada con su limón, y aliña solo al servir. Sirve el bistec caliente con la papa y la ensalada al lado. Para la lonchera, deja enfriar el bistec del todo y destapado antes de guardarlo, y lleva la ensalada sin aliñar en un envase aparte.