Bistec a caballo

• B
  1 lb (2 bistecs)Bistec

No viene en tu pedido — lo pones tú

• C
  1 unidadCebolla cabezona picada
• T
  2 unidadesTomate maduro picado
• H
  2 unidadesHuevos AAA(De tu despensa)
• A
  2 cdasAceite(De tu despensa)
• S
  al gustoSal y pimienta(De tu despensa)
• A
  2 tazas cocidasArroz blanco para acompañar(De tu despensa)

Utensilios

• sartén grande
• mazo de cocina o rodillo
• espátula
• tabla de picar
• cuchillo afilado

Preparación

Prep 10 min · Total 25 min

1. 1

   Ablanda y sazona. Pon los bistecs entre dos plásticos y dales unos golpes con el mazo o un rodillo: rompes la fibra y emparejas el grosor para una cocción uniforme. Salpimienta por ambos lados justo antes de cocinar — la sal puesta con mucha anticipación le saca el jugo a la carne.

2. 2

   Sellado sin miedo. Calienta la sartén con una cucharada de aceite hasta que apenas empiece a humear. Sella los bistecs 2-3 minutos por lado sin moverlos ni pincharlos. La señal de que están: se despegan solos al levantar una esquina con la espátula. Resérvalos en un plato con sus jugos.

3. 3

   Hogao en la sartén. En la misma sartén — sin lavarla, que ese fondo dorado es sabor puro — baja a fuego medio y sofríe la cebolla 3-4 minutos hasta transparente. Agrega el tomate y cocina 5 minutos más, machacando con la cuchara, hasta tener una salsita espesa que huele a cocina de casa.

4. 4

   Carne al hogao. Devuelve los bistecs a la sartén junto con los jugos que soltaron en el plato — ahí hay sabor que no se regala. Tapa y deja 5 minutos a fuego bajo: la carne termina de cocinarse dentro del hogao y queda tierna, nunca seca.

5. 5

   El huevo a caballo. En otra sartén con aceite bien caliente, frita los huevos unos 2 minutos: clara cuajada con borde dorado y crocante, yema líquida intacta. Esa yema es la salsa secreta del plato — cuando se rompa sobre la carne, se mezcla con el hogao y lo amarra todo.

6. 6

   Montaje final. Sirve cada bistec bañado con su hogao y monta el huevo encima — a caballo, como manda el nombre. Arroz blanco al lado y a la mesa de una, que este plato no espera. El ritual obligatorio: romper la yema sobre la carne antes del primer bocado.